Name: Sancocho aus Quibdó mit geräuchertem Schwein, Salzfleisch und Pacó
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 5 min
Cuisine: kolumbianisch
Ingredients: 450 g fertig gekauftes geräuchertes Schweineschulterfleisch, in großen Stücken; 450 g fertig gekauftes gesalzenes Rindfleisch, in Stücke geschnitten; 3 L Wasser, bei Bedarf zusätzlich heißes Wasser; 2 Pacó-Früchte (Gustavia superba), etwa 400 g essbarer Anteil; von einem kundigen Händler vorbereiten lassen; 1 mittelgroße grüne Kochbanane, etwa 250 g, geschält und in Stücke geschnitten; 2 reife Kochbananen, etwa 300 g, geschält und in Stücke geschnitten; 300 g geschälter Maniok, in große Stücke geschnitten; 300 g geschälte Kartoffeln, in große Stücke geschnitten; 150 g Frühlingszwiebeln, fein gehackt; 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, etwa 150 g, fein gehackt; 150 g reife Tomaten, gehackt; 75 g Paprika, gehackt; 4 Knoblauchzehen, etwa 16 g, zerdrückt; 2 g gemahlener Kreuzkümmel; 10 g frischer gehackter Koriander, plus etwas zum Servieren; 5 g gehackte frische Basilikumblätter; 2 g frische Oreganoblätter; 2 g Poleo, nur wenn ein kundiger Händler die Pflanze als Lebensmittel bestätigt; 2 g Gallinita-Kraut, nur bei sicherer Identifizierung als essbar; sonst weglassen; 15 ml neutrales Pflanzenöl; 0–3 g Salz, erst nach dem Abschmecken

Weite Tischansicht der Suppe mit Beilagen; sichtbar sind geräuchertes und gesalzenes Fleisch, Pacó und Wurzelgemüse.

Region Quibdó, Chocó, kolumbianische Pazifikküste

Kategorie Fleischsuppe mit Wurzelgemüse

Aktive Vorbereitung Etwa 35 Minuten

Garzeit Etwa 2 Stunden 30 Minuten, abhängig vom Fleisch

Gesamtzeit Etwa 3 Stunden 5 Minuten

Zutaten ↓

Überblick

Sancocho aus Quibdó mit geräuchertem Schwein, Salzfleisch und Pacó

Kräftige Suppe aus Chocó mit Wurzelgemüse, Kochbanane und Pacó Dieser traditionelle Sancocho aus Quibdó verbindet geräuchertes Schweinefleisch und gesalzenes Rindfleisch mit Maniok, Kartoffeln, grüner Kochbanane, reifer Kochbanane und Pacó, einer typischen Frucht der kolumbianischen Pazifikküche. Das Gemeinderezept aus Pacurita und Tutunendo nennt außerdem Basilikum, Koriander, Oregano, Poleo und ein lokales Kraut namens Gallinita. Verwenden Sie die letzten beiden Kräuter nur, wenn ein vertrauenswürdiger Händler sie als essbar bestätigt. Die Quelle nennt weder die Portionszahl noch genaue Schritte für die Fleischzubereitung. Diese Haushaltsversion reicht für 6 Personen und verwendet fertig gekauftes Räucherschwein und gesalzenes Rindfleisch. Garen Sie beide Sorten getrennt nach Packungsangabe, bevor sie in die Suppe kommen. Anleitungen zum Räuchern oder Pökeln zu Hause sind nicht enthalten.

Zutaten

450 g fertig gekauftes geräuchertes Schweineschulterfleisch, in großen Stücken
450 g fertig gekauftes gesalzenes Rindfleisch, in Stücke geschnitten
3 L Wasser, bei Bedarf zusätzlich heißes Wasser
2 Pacó-Früchte (Gustavia superba), etwa 400 g essbarer Anteil; von einem kundigen Händler vorbereiten lassen
1 mittelgroße grüne Kochbanane, etwa 250 g, geschält und in Stücke geschnitten
2 reife Kochbananen, etwa 300 g, geschält und in Stücke geschnitten
300 g geschälter Maniok, in große Stücke geschnitten
300 g geschälte Kartoffeln, in große Stücke geschnitten
150 g Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, etwa 150 g, fein gehackt
150 g reife Tomaten, gehackt
75 g Paprika, gehackt
4 Knoblauchzehen, etwa 16 g, zerdrückt
2 g gemahlener Kreuzkümmel
10 g frischer gehackter Koriander, plus etwas zum Servieren
5 g gehackte frische Basilikumblätter
2 g frische Oreganoblätter
2 g Poleo, nur wenn ein kundiger Händler die Pflanze als Lebensmittel bestätigt
2 g Gallinita-Kraut, nur bei sicherer Identifizierung als essbar; sonst weglassen
15 ml neutrales Pflanzenöl
0–3 g Salz, erst nach dem Abschmecken

Zubereitung

Packungsangaben prüfen und Fleisch vorbereiten Lesen Sie die Angaben beider Produkte. Muss das gesalzene Rindfleisch entsalzt werden, halten Sie sich an Zeit und Methode auf der Packung und lassen Sie es im Kühlschrank ziehen. Waschen Sie rohes Fleisch nicht unter fließendem Wasser. Halten Sie die Fleischsorten getrennt.
Fleisch weich garen Garen Sie jede Fleischsorte in einem eigenen Topf mit frischem Wasser nach Packungsangabe. Ist das Räucherschwein nicht verzehrfertig, garen Sie es auf mindestens 63°C Kerntemperatur und lassen es drei Minuten ruhen; feste Stücke anschließend weiterköcheln, bis sie weich sind. Beachten Sie auch die Angaben für das Rindfleisch. Etwas Kochflüssigkeit nur aufbewahren, wenn sie nicht zu salzig ist.
Aromaten anschwitzen Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Tomaten, Paprika und Knoblauch hinein und garen Sie sie unter Rühren etwa 8 Minuten weich. Kreuzkümmel, Basilikum, Oregano und sicher bestimmte traditionelle Kräuter einrühren.
Suppe ansetzen Gießen Sie 3 L Wasser an und geben Sie das gegarte Fleisch dazu. Lassen Sie die Suppe sanft aufkochen. Grüne Kochbanane, Maniok und Kartoffeln zugeben und bei niedriger Hitze etwa 20–30 Minuten köcheln lassen, bis das Wurzelgemüse fast weich ist.
Banane und Pacó hinzufügen Reife Kochbananen und vorbereitetes Pacó hineingeben. Weitere 25–35 Minuten sanft köcheln, bis Obst und Gemüse weich sind und die Brühe aromatisch duftet. Für eine leichtere Suppe heißes Wasser ergänzen.
Fertig köcheln lassen Bei Bedarf noch 5–10 Minuten köcheln, bis alles weich und der Geschmack ausgewogen ist. Für eine leichtere Suppe überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen.
Abschmecken und servieren Vor dem Salzen probieren, denn das Rindfleisch kann sehr salzig sein. Gehackten Koriander einrühren und heiß servieren, sodass Fleisch und Gemüse in jeder Schale sind.

Praktische Hinweise

Praxis

Praktische Hinweise

Verwenden Sie nur fertig gekauftes Räucherschwein und gesalzenes Rindfleisch und beachten Sie die Lagerungs- und Garhinweise. Waschen Sie rohes Fleisch nicht. Muss das Rindfleisch laut Verpackung eingeweicht werden, bleibt es währenddessen im Kühlschrank. Der Salzgehalt variiert stark; probieren Sie die Brühe vor dem Nachsalzen. Pacó ist eine lokale Frucht und kein anderer Name für Kürbis. Lassen Sie die Frucht von einem kundigen Händler vorbereiten und erklären, welche Teile essbar sind. Falls Pacó nicht erhältlich ist, eignet sich fester orangefarbener Kürbis für eine andere Suppe, ersetzt aber den lokalen Geschmack nicht. Poleo und Gallinita weglassen, wenn ihre Identität unklar ist. Heiß servieren. Reste innerhalb von zwei Stunden in flache Behälter füllen und kühlen; beim Aufwärmen die gesamte Portion auf 74°C erhitzen.

Zum Schluss

Hinweis 1: Pacó, Räucherschwein und gesalzenes Rindfleisch prägen diese Variante aus Quibdó; der Salzgehalt hängt von den Fleischprodukten ab. Hinweis 2: Traditionelle Kräuter nur verwenden, wenn ihre Essbarkeit zuverlässig bestätigt wurde.

Nährwerte pro Portion

Portionsgröße: Etwa 600–700 g, ein Sechstel der Suppe
Kalorien: 560 kcal
Kohlenhydrate: 56 g
Eiweiß: 36 g
Fett: 20 g
Ballaststoffe: 7 g
Natrium: 1.500 mg

Sancocho aus Quibdó mit geräuchertem Schwein, Salzfleisch und Pacó

Zutaten

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Zubereitung

Praxis

Praktische Hinweise

Zum Schluss

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