Cocido de chiguachía y bollo de supías: trockenes Cocido aus Choachí
Ein Andenfest aus Cundinamarca mit lokalen Wurzeln, drei Räucherfleischsorten und süß-herzhaften Maispäckchen Dieses traditionelle Gericht aus Choachí verbindet ein trockenes Cocido aus neun regionalen Gemüsesorten mit Ziegen-, Schweine- und Rindfleisch. Dazu gibt es bollo de supías: einen weichen Maisteig mit frischem Käsebruch, Panelasirup und knusprigen Stücken aus Schweinebauch. Das ist ein reichhaltiges Essen zum Teilen und kein suppiger Eintopf. Das ausgezeichnete Gemeinderezept des Kulturministeriums beschreibt es als trocken und grenzt es vom flüssigeren Cocido aus Boyacá ab. Diese Haushaltsversion reicht für 5 Personen und bewahrt die traditionelle Kombination aus geräuchertem Ziegen-, Schweine- und Rindfleisch. Verwenden Sie fertig gekauftes Räucherfleisch, das zum Garen vorgesehen ist, und beachten Sie die Packungsangaben. Hängen Sie rohes Fleisch nicht in einem Raum ohne Temperaturkontrolle auf. Falls die geräucherten Stücke nicht erhältlich sind, sind frisches Ziegenfleisch, Schweinerippen und Rindfleisch mit etwas geräuchertem Paprikapulver eine praktische Variante.
