Pichones aus Cúcuta

Die Vögel würzen Die Vögel bei höchstens 4°C lagern. Rohes Geflügel nicht waschen; trocken tupfen, die fachgerechte Verarbeitung prüfen und innen wie außen mit Zitronensaft, 5 g Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer würzen.

Den Reis kochen Reis mit 480 ml Wasser und 2 g Salz in einen Topf mit Deckel geben. Aufkochen, abdecken und bei niedriger Hitze nach Packungszeit garen, bis der Reis weich und das Wasser aufgenommen ist. Abgedeckt ruhen lassen.

Das aromatische Guiso zubereiten Butter in einem schweren Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und rote Paprika 6–8 Minuten weich dünsten. Knoblauch 30 Sekunden mitbraten, dann Petersilie, Minze und die übrigen 3 g Salz einrühren.

Die Vögel sanft anbraten Gewürzte Vögel zugeben und etwa 5 Minuten vorsichtig im Guiso wenden, bis sie leicht bräunen. 240 ml Wasser oder dieselbe Menge trockenen Weißwein zugießen; die Flüssigkeit soll etwa ein Drittel der Vogelhöhe erreichen. Abdecken und sanft köcheln lassen.

Auf sichere Temperatur schmoren Bei niedriger Hitze etwa 20–30 Minuten schmoren, einmal wenden und Flüssigkeit prüfen. Die Zeit hängt von der Größe ab. Ein sauberes Thermometer in die dickste Stelle von Brust und Keule stecken, ohne den Knochen zu berühren; jeder Vogel muss 74°C erreichen. Bei Bedarf abgedeckt weitergaren und etwas heißes Wasser zugießen.

Ruhen lassen und servieren 5 Minuten ruhen lassen, mit dem Guiso überziehen und mit weißem Reis servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern auf höchstens 4°C kühlen; 3–4 Tage aufbewahren und auf 74°C erhitzen.