Tortilla de Barbatusca aus Ocaña

Zutaten vorbereiten Bewahre vorbereitete Blütenblätter und Eier bis zur Verwendung bei höchstens 4°C auf. Lass die Blütenblätter nach Herstellerangabe abtropfen; spüle sie nur, wenn die Packung es vorgibt. Hacke Zwiebel, grüne Tomate und Knoblauch fein. Schlage die Eier in eine saubere Schüssel.

Guiso garen Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel hinein und brate sie unter Rühren 4–5 Minuten, bis sie weich und glasig, aber nicht gebräunt ist. Gib grüne Tomate und Knoblauch dazu. Gare alles unter Rühren weitere 3–4 Minuten, bis die Tomate weich ist und überschüssige Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.

Blütenblätter erwärmen Hebe die abgetropften Blütenblätter unter das Guiso und erwärme sie 2–3 Minuten. Verteile die Mischung gleichmäßig in der Pfanne. Halte die Hitze mäßig, damit Blütenblätter und Aromaten nicht anbrennen.

Eier hinzufügen Verquirle die Eier mit Salz und Pfeffer nur, bis alles verbunden ist. Gieße sie gleichmäßig über die Blütenmischung. Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig. Wenn der Rand zu stocken beginnt, schiebe ihn mit einem Pfannenwender vorsichtig zur Mitte und neige die Pfanne, damit flüssiges Ei in die Lücken läuft.

Vollständig stocken lassen Sobald der Boden gestockt ist, decke die Pfanne ab und gare sanft weiter, bis die Mitte nicht mehr flüssig ist. Für eine dickere Tortilla kannst du sie vorsichtig auf einen großen Teller stürzen und zum Garen der zweiten Seite zurück in die Pfanne gleiten lassen. Miss die Mitte mit einem sauberen Lebensmittelthermometer und gare bis 71°C. Serviere keine rohen oder flüssigen Eier.

Ruhen lassen und servieren Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Tortilla 2 Minuten ruhen, damit sie sich sauber schneiden lässt. Teile sie in vier Portionen und serviere sie heiß, nach Möglichkeit mit Ocaña-Maisarepa. Kühle Reste innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern; verbrauche sie innerhalb von 3–4 Tagen und erhitze sie auf 74°C.