Cocido campesino aus Nemocón

Erbsen einweichen und Gemüse vorbereiten Die getrockneten Erbsen mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Abgießen und abspülen. Chuguas, Hibias, Cubios und Saubohnen gründlich säubern. Beide Kartoffelsorten schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Sellerie und Zwiebeln fein hacken, den Käse zerbröckeln. Milchprodukte bis zur Zubereitung der Sauce kühl lagern.

Kleine Knollen und Hülsenfrüchte köcheln Das abgemessene Wasser mit Chuguas, Hibias, Cubios, abgetropften Erbsen, Saubohnen und dem Topfsalz in einen großen Topf geben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und gleichmäßig köcheln lassen. Etwa 45 Minuten garen, bis die Erbsen fast weich sind und die kleinen Knollen anfangen nachzugeben. Die Zutaten sollen von Flüssigkeit bedeckt bleiben; bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.

Kartoffeln nacheinander hinzufügen Die Sabanera-Scheiben zugeben und 20 Minuten köcheln. Anschließend die Criolla-Scheiben hinzufügen und weitere 20 Minuten garen. Mit einem kleinen Messer prüfen: Das Innere soll weich sein, die Scheiben aber noch ihre Form halten. Vorsichtig rühren, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.

Chorriado zubereiten Während das Gemüse gart, die Butter in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Sellerie und Zwiebeln hineingeben und 10 Minuten weich dünsten, ohne sie zu bräunen. Achiote, Saucensalz und Maismehl einrühren und 2 Minuten rühren. Die Milch langsam zugießen und glatt rühren; den Käse hinzufügen und 15 Minuten sanft köcheln. Häufig rühren und die Hitze reduzieren, falls die Sauce ansetzt.

Abgießen, überziehen und servieren Eine Erbse und etwas Sauce probieren; nur bei Bedarf nachsalzen. Das Gemüse abgießen und den Sud auffangen. Auf einer warmen Platte anrichten und das heiße Chorriado darübergeben. Sofort servieren. Etwas Sud kann die Sauce verdünnen oder separat gereicht werden.