Arepa antioqueña

Mais verlesen, waschen und einweichen Steinchen und beschädigte Körner entfernen. Abspülen, mit reichlich sauberem Wasser bedecken und 8–12 Stunden einweichen. Bei Wärme im Kühlschrank einweichen. Abgießen und Einweichwasser wegschütten.

Mais weich, aber ganz kochen Den Mais mit 3 Litern frischem Wasser aufkochen. Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 60–75 Minuten sanft garen; gelegentlich umrühren. Die Körner sollen innen weich sein und ihre Form behalten.

Abgießen und abkühlen Gründlich abgießen, flach auf einem sauberen Blech verteilen und abkühlen lassen. Wenn du nicht bald mahlst, in einen flachen Behälter mit Deckel geben und innerhalb von 2 Stunden kühlen.

Mahlen und kneten Den abgekühlten Mais fein mahlen; bei groben Resten wiederholen. Salz einarbeiten und kneten, bis ein glatter, zusammenhängender Teig entsteht. Bei Rissen warmes Wasser esslöffelweise zugeben.

Zehn dünne Fladen formen In 10 Portionen teilen und zu Fladen von etwa 15 cm Durchmesser und 5–7 mm Dicke drücken. Risse mit feuchten Fingern glätten und abdecken.

Auf trockener Platte rösten Platte auf mittlere Hitze bringen. Die Fladen ohne Öl je Seite 5–7 Minuten rösten und einmal wenden. Die Oberfläche soll fest und stellenweise goldbraun sein. Bei zu schneller Bräunung die Hitze reduzieren.

Warm servieren Auf einen sauberen Teller legen und warm servieren, pur oder mit Butter und Frischkäse separat. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen und vor dem Essen bis zur heißen Mitte erhitzen.