Albóndigas de pescado — fritierte Fischbällchen aus San Andrés

Fisch sicher vorbereiten Lassen Sie den Fisch bis zur Verwendung im Kühlschrank. Verwenden Sie ein separates Brett und eigene Utensilien und reinigen Sie anschließend Hände und Arbeitsfläche. Tupfen Sie den Fisch trocken, suchen Sie sorgfältig nach kleinen Gräten und hacken oder pulsieren Sie ihn fein, solange er kalt ist; er soll kein Püree werden. Tiefgekühlten Fisch zuerst im Kühlschrank auftauen.

Kartoffel garen und Gemüse vorbereiten Kochen Sie die Kartoffel, bis sie ganz weich ist. Gießen Sie sie ab, schälen und zerdrücken Sie sie glatt; wiegen Sie 125 g ab. Schneiden Sie Paprika, Zwiebel, Ají und Koriander fein und hacken Sie den Knoblauch. Kleine, gleichmäßige Stücke verteilen sich gut und werden beim Frittieren weich.

Mischen und formen Vermengen Sie Fisch, Kartoffel, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Semmelbrösel, Ei, Ají, Koriander, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel. Rühren Sie nur so lange, bis die Masse zusammenhält. Teilen Sie sie in 16 gleiche Portionen und rollen Sie daraus Bällchen von etwa 65–70 g. Ist die Masse zu weich, decken Sie sie ab und kühlen sie 15–20 Minuten. Geben Sie nicht viel zusätzliche Brösel dazu, sonst kann das Innere trocken werden.

Öl erhitzen Gießen Sie das Öl in einen schweren, tiefen Topf und füllen Sie ihn höchstens bis zur Hälfte, damit Platz für aufschäumendes Öl bleibt. Befestigen Sie ein Thermometer und erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze auf 175–180°C. Stellen Sie den Topf sicher ab und lassen Sie heißes Öl nie unbeaufsichtigt. Stellen Sie ein Gitter über ein Blech oder legen Sie Küchenpapier auf ein Blech.

Portionsweise frittieren Lassen Sie einige Bällchen vorsichtig ins Öl gleiten und lassen Sie Abstand zwischen ihnen. Frittieren Sie sie unter vorsichtigem Wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun sind und das größte Bällchen im Kern 63°C erreicht; je nach Größe und Erholung der Öltemperatur dauert das etwa 4–6 Minuten. Heben Sie sie mit einem Schaumlöffel auf das Gitter. Warten Sie, bis das Öl wieder die Zieltemperatur erreicht hat, bevor Sie die nächste Portion hineingeben. Ein überfüllter Topf kühlt das Öl ab und macht die Kruste fettig.

Servieren und aufbewahren Servieren Sie die Fischbällchen heiß und nach Wunsch mit gekochter Yuca. Halten Sie rohen Fisch und die dafür verwendeten Utensilien von verzehrfertigen Speisen getrennt. Kühlen Sie Reste innerhalb von zwei Stunden in einem flachen Behälter und verbrauchen Sie sie innerhalb von 3–4 Tagen. Erhitzen Sie sie im Kern auf 74°C. Entsorgen Sie gegarten Fisch, der länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stand, oder länger als eine Stunde bei mehr als 32°C.