Tarte aux pralines roses

Tarteig herstellen. Butter in Mehl, Puderzucker und Salz einarbeiten, 50 g Ei zugeben und in 15 Minuten zu einem Mürbeteig zusammenbringen. Der Teig soll glatt sein, kein trockenes Mehl zeigen und keine elastische Glutenstruktur entwickeln.

Teig kühlen. Flach drücken, einwickeln und 30 Minuten kühlen. Der Teig soll fest genug sein, um gleichmäßig dünn ausgerollt zu werden, ohne stark zu kleben.

Boden blindbacken. Teig auf 3 mm ausrollen, einen 24-cm-Ring auskleiden und bei 180 °C 18 Minuten blindbacken. Boden und Rand sollen knusprig, gleichmäßig goldbraun und trocken sein.

Tarteboden auskühlen lassen. 30 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen. Vor dem Einfüllen der heißen Masse muss der Boden vollständig kalt und fest sein.

Pralinen-Sahne konzentrieren. 300 g grob zerstoßene rosa Pralinen mit 300 ml Sahne bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 Minuten unter Rühren erhitzen, bis die Mischung exakt 110 °C erreicht. Sie soll kräftig rosa, dick und glänzend sein und als schweres Band vom Spatel fallen, ohne verbrannte Punkte.

Füllen und zunächst abkühlen. Heiße Masse in den kalten Boden gießen, glatt streichen und 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Oberfläche soll nicht mehr dampfen und zu verdicken beginnen, ohne harte Haut zu bilden. Heiße Zuckerfüllung nicht berühren oder probieren.

Kalt vollständig setzen lassen. 150 Minuten im Kühlschrank kühlen. Die Füllung soll vollständig fest, glatt statt körnig und sauber schnittfähig sein. Danach bei höchstens 4 °C lagern.