Griechische Trahanas-Suppe
Säuerliche Trahanas-Suppe mit temperiertem Joghurt, Feta und regulierbarer Brühe. Sie bleibt dick, aber fließend, und lässt sich sicher aufwärmen.
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Suppen und Brühen
Rezepte: 21
Youvarlakia Avgolemono
Youvarlakia Avgolemono mit Rindfleisch-Reis-Bällchen und temperierter Ei-Zitronen-Brühe. Mit 71-°C-Kerntemperatur und Aufwärmhinweisen.
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Griechische Magiritsa
Magiritsa mit Herz, Lunge, Leber, Darm, Reis und Salat gart sanft bis 74 °C. Avgolemono wird temperiert und danach nicht mehr gekocht.
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Griechische Fischsuppe mit Avgolemono
Griechische Fischsuppe mit Reis, Kartoffeln und temperiertem Avgolemono. Der Fisch erreicht 63 °C, während die Zitronen-Ei-Brühe glatt bleibt.
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Griechische Avgolemono-Suppe
Avgolemono-Suppe mit Hähnchen und Reis: Die Ei-Zitronen-Mischung wird temperiert und bei 71 °C sanft gebunden, damit sie glatt bleibt.
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Helle griechische Fasolada mit Zitrone
Helle Fasolada verbindet cremige weiße Bohnen und mildes Gemüse in einer Brühe mit Olivenöl und Zitrone.
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Zagorska juha – Pilzsuppe aus dem Zagorje
Zagorska juha mit Pilzen, Kartoffeln, Speck und Sauerrahm. Bräunen, Steinpilzwasser und die Fertigstellung ohne Kochen genau erklärt.
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Zagorjer Pilzsuppe
Zagorjer Pilzsuppe mit Steinpilzen, Kartoffeln, Speck und Sauerrahm. Separat gebräunte Pilze geben Biss, temperierter Rahm eine glatte Bindung.
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Kroatische Rindfleischsuppe
Klare kroatische Rindfleischsuppe mit Beinscheibe, Wurzelgemüse und separat gekochten feinen Eiernudeln; sanftes Simmern hält die Brühe goldfarben.
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Teleća juha sa suhim mesom
Teleća juha sa suhim mesom: klare Kalbsbrühe mit wenig Rauchfleisch, später Salzkorrektur, Wurzelgemüse und separat gekochten feinen Nudeln.
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Prežgana juha
Prežgana juha aus brauner Mehlschwitze, Kümmel und Ei: Mehl 8–10 Minuten rösten, mit kaltem Wasser glätten und Brotwürfel separat knusprig halten.
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Istarska maneštra od bobići
Istarska maneštra od bobići mit Borlottibohnen, Kartoffeln, jungem Mais und Räucherfleisch. Langsam gekocht und ohne Mehl gebunden.
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Kroatische Dillsuppe
Kroatische Dillsuppe mit frischem Dill, Milch und Sauerrahm. Eine helle Mehlschwitze bindet sie sanft; Zitrone und Croutons setzen klare Akzente.
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Dalmatinische klare Fischsuppe
Dalmatinische Fischsuppe aus ganzem Weißfisch, Wurzelgemüse und Reis. Der Fond siedet leise, wird sorgfältig passiert und bleibt klar.
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Kroatische Hühnersuppe
Kroatische Hühnersuppe zieht langsam mit Suppenhuhn und Wurzelgemüse. Separat gegarte Nudeln bewahren die klare Brühe und zarte Fleischstücke.
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Österreichische Frittatensuppe
Frittatensuppe Rezept mit langsam gekochter Rindsuppe, dünnen Palatschinkenstreifen und Schnittlauch. Brühe und Einlage bleiben bis zum Servieren getrennt.
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Österreichische Grießnockerlsuppe
Grießnockerlsuppe Rezept für 18 lockere Nockerl: Butter, Ei und grober Grieß quellen 20 Minuten und garen getrennt in sanft siedendem Wasser.
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Algerische Harira
Dieses Harira Rezept nach algerischer Art kombiniert Lamm, Kichererbsen und Gemüse; Mehlbindung und feine Eierfäden geben der Tomatensuppe Körper.
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Algerische Chorba Beïda
Chorba Beïda bleibt hell und seidig: Huhn, Kichererbsen und Fadennudeln garen in Brühe, die bei milder Hitze mit Ei und Zitrone gebunden wird.
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Algerische Chorba Frik
Chorba Frik kocht Lamm, Kichererbsen und Freekeh 75 Minuten in tomatiger Brühe; Minze und Koriander halten die kräftige, rauchige Suppe frisch.
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