Řecká národní kuchyně
Baklavá: vrstvené filo s vlašskými ořechy
Naposledy aktualizováno: 2026-02-28 18:44:19
Recept v kostce
Baklavá: vrstvené filo s vlašskými ořechy
Klíčové údaje o receptu ze zdroje.
- Počet porcí
- 24
- Příprava
- 30 minut
- Kalorie
- 330 kcal
Řecký recept
Baklava – klasické řecké pečivo s ořechy a medem
Řecká baklava je vícevrstvé pečivo z tenkých plátů filo těsta plněných nasekanými vlašskými ořechy se skořicí. Jednotlivé vrstvy se štědře potírají máslem, pečou dozlatova a následně se nasáknou citronovo-medovým sirupem. Po úplném vstřebání sirupu je každý kousek bohatý a zároveň jemný. Baklavu podávejte při pokojové teplotě, aby se chutě propojily; několik dní dobře vydrží a často chutná ještě lépe následující den.
01 · Přehled
Přehled
Baklavu není třeba představovat žádnému milovníkovi středomořských sladkostí. Tento ikonický řecký dezert je symfonií křehkých vrstev a lepkavé sladkosti. Jeho kořeny sahají mnoho staletí zpět a baklava se stala symbolem oslav na řeckém stole při svatbách, svátcích i rodinných setkáních. Každé sousto spojuje opojnou směs textur a chutí: křupavé, máslové pláty fila navrstvené vysoko a proložené skořicí provoněnou náplní z nasekaných vlašských ořechů. Zlatavé pečivo se ihned po vytažení z trouby zalije voňavým sirupem z medu, cukru a citrusů, který se leskne mezi vrstvami. Výsledkem je bohatý dezert, současně křupavý i jemný, ořechový i sladký.
Tradiční řecká baklava často používá vlašské ořechy, někdy doplněné mandlemi nebo pistáciemi, a sirup provoněný citronem či pomerančem. Na rozdíl od některých výrazně kořeněných verzí bývá řecký styl příjemně sladký s nádechem citronu a skořice. Malý kousek spolehlivě uspokojí chuť na sladké a obvykle se jí se silnou řeckou kávou. Domácí příprava baklavy je překvapivě uspokojivá, jakmile zvládnete techniku vrstvení. Dopřejte si čas u každého plátu fila, každý potřete máslem, a odměnou bude dokonale křehká struktura. Tento recept provede všemi kroky od přípravy ořechové náplně po nalití sirupu, takže legendární dezert zvládne i začátečník. Výsledkem budou kosočtvercové kousky, jejichž křehké vločky se rozpouštějí v ústech a nesou vůni medu a koření.
02 · Ingredience
Ingredience
- Filo těsto
- 1 (16 oz) balení plátů filo těsta – mimořádně tenké pečivové pláty. Udržujte je přikryté utěrkou, aby nevysychaly.
- Ořechová náplň
- 3 odměrky najemno nasekaných vlašských ořechů (asi 8 uncí) – klasická řecká baklava používá právě vlašské ořechy. Pro obměnu lze použít mandle nebo pistácie.
- ½ odměrky krupicového cukru – osladí a pomůže spojit ořechy.
- 1 polévková lžíce mleté skořice – dodá hřejivou chuť.
- Špetka mletého hřebíčku nebo muškátového oříšku, volitelně – přidá hloubku.
- Máslo
- 1 odměrka (2 standardní kostky, 225 g) rozpuštěného nesoleného másla – na potírání mezi vrstvami fila, kterým zajistí křupavost a zlatavou barvu. Pro ještě větší křupavost použijte přepuštěné máslo.
- Sirup
- 2 odměrky cukru
- 1 odměrka vody
- ¾ odměrky medu, ideálně řeckého nebo jiného květového
- 1 lehce velký citron, vymačkaný – osvěží sirup. Volitelně přidejte plátek pomeranče pro citrusový tón.
- 2–3 celé hřebíčky nebo malá skořicová tyčinka – povaří se v sirupu a poté odstraní.
- Náhrady a poznámky
- Pro autentickou plnost použijte máslo; u bezmléčné verze potřete vrstvy neutrálním olejem, i když textura bude trochu jiná. Pokud nemáte med, dobře funguje i čistý cukrový sirup: med vynechte a přidejte o ½ odměrky cukru více. Pro květinové tóny lze do sirupu přidat trochu vanilky nebo vody z pomerančových květů.
03 · Postup
Postup
Postup
Připravte medový sirup
V rendlíku smíchejte 2 odměrky cukru a 1 odměrku vody. Přiveďte k varu, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte ¾ odměrky medu a citronovou šťávu. Přidejte koření, například skořicovou tyčinku nebo hřebíček. Na nízkém žáru vařte 10–12 minut. Odstavte a nechte úplně vychladnout. Sirup musí být před použitím studený. (Čas: vaření ~10 min; + chlazení 1–2 hodin).
Smíchejte ořechovou náplň
V míse promíchejte nasekané vlašské ořechy, ½ odměrky cukru, 1 polévkovou lžíci skořice a případně hřebíček. Tato kořeněná směs ochutí náplň.
Předehřejte troubu a připravte formu
Troubu předehřejte na 350°F (175°C). Dno i boky formy o rozměru 9×13 palců nebo podobné vymažte máslem.
Vrstvěte filo a ořechy
Do formy položte jeden plát fila a přebytek nechte přesahovat přes okraje. Lehce potřete rozpuštěným máslem. Stejným způsobem přidejte další dva pláty fila a každý potřete máslem, aby základ tvořily celkem 4 listové vrstvy. Rovnoměrně posypte ⅓ ořechové směsi.
Pokračujte ve vrstvení
Položte další dva pláty fila potřené máslem. Rozprostřete další ⅓ ořechů. Přidejte dva další pláty a zbývající ořechy. Nakonec vytvořte horní vrstvu z 6–8 samostatných plátků fila potřených máslem. Počítejte pečlivě – horní vrstva by měla být přibližně stejně silná jako spodní, aby ořechy úplně uzavřela.
Nakrájejte před pečením
Ostrým nožem nakrájejte syrovou baklavu až ke dnu formy na kosočtverce nebo čtverce. Později se tak křehké vrstvy nebudou zbytečně drtit.
Pečte
Pečte na prostředním roštu, dokud pečivo není zlatavé a křupavé, asi 35–40 minut. Po 30 min zkontrolujte a pokud trouba peče nerovnoměrně, formu otočte.
Přidejte sirup
Ihned po vytažení z trouby rovnoměrně přelijte horkou baklavu vychladlým sirupem. Lijte pomalu, aby sirup stékal do řezů a mezi vrstvy. Nemusíte použít všechen; přestaňte, jakmile se přestane rychle vstřebávat.
Důkladně vychlaďte
Nechte baklavu zcela vychladnout na pokojovou teplotu, nejméně 2 hodiny, ideálně přes noc, aby sirup ztuhl. Před podáváním znovu projeďte naznačené řezy a oddělte jednotlivé kousky.
04 · Výživové údaje
Výživové údaje
- Kalorie
- 330 kcal