Kuliner Nasional Yunani
Baklavá: Pastry Phyllo Berlapis dengan Kenari
Terakhir diperbarui: 2026-02-28 18:44:19
Ringkasan resep
Baklavá: Pastry Phyllo Berlapis dengan Kenari
Rincian utama resep dari sumber.
- Porsi
- 24
- Persiapan
- 30 menit
- Kalori
- 330 kcal
Resep Yunani
Baklava – Pastry Yunani Klasik dengan Kenari & Madu
Baklava Yunani adalah pastry berlapis yang dibuat dari lembaran adonan phyllo sangat tipis dan diisi kenari cincang yang dicampur kayu manis. Setiap lapisan diolesi mentega dengan murah hati, dipanggang hingga keemasan, lalu disiram sirup lemon-madu. Setelah sirup terserap sempurna, setiap potong terasa kaya dan lembut. Sajikan baklava pada suhu ruang agar cita rasanya menyatu; hidangan ini tahan beberapa hari dan sering terasa lebih enak keesokan harinya.
01 · Ikhtisar
Ikhtisar
Baklava tidak perlu diperkenalkan lagi bagi pencinta manisan Mediterania. Hidangan penutup Yunani ikonik ini adalah simfoni lapisan renyah dan rasa manis lengket. Berasal dari berabad-abad lalu, baklava telah menjadi simbol perayaan di meja Yunani dan hadir pada pernikahan, hari raya, serta pertemuan keluarga. Setiap gigitan memadukan tekstur dan rasa yang menggoda: lembaran phyllo renyah bermentega yang ditumpuk tinggi, diselingi isian kenari cincang beraroma kayu manis. Saat baru keluar dari oven, pastry keemasan segera disiram sirup harum dari madu, gula, dan sitrus yang mengilap di antara lapisannya. Hasilnya adalah kudapan kaya yang sekaligus renyah dan lembut, gurih-kacang dan manis.
Baklava Yunani tradisional sering menggunakan kenari, kadang bersama almond atau pistachio, serta sirup yang diberi aroma lemon atau jeruk. Berbeda dari beberapa versi yang memakai rempah kuat, gaya Yunani cenderung manis seimbang dengan sedikit lemon dan kayu manis. Sepotong kecil sudah cukup memuaskan keinginan akan makanan manis dan biasanya dinikmati bersama kopi Yunani yang kuat. Membuat baklava di rumah ternyata sangat memuaskan setelah teknik pelapisan dikuasai. Luangkan waktu untuk setiap lembar phyllo—olesi mentega pada tiap lapisan—dan ketelitian ini akan menghasilkan tekstur berlapis yang sempurna. Resep ini memandu setiap tahap, dari menyiapkan isian kacang hingga menuangkan sirup, sehingga pemula pun dapat membuat hidangan penutup legendaris ini. Hasil akhirnya berupa potongan berbentuk wajik dengan serpihan renyah yang lumer di mulut serta aroma madu dan rempah.
02 · Bahan-bahan
Bahan-bahan
- Adonan Phyllo
- 1 kemasan (16 oz) lembar phyllo – lembaran pastry sangat tipis. Tutup dengan kain agar tidak mengering.
- Isian Kenari
- 3 cangkir kenari cincang halus (sekitar 8 ounce) – baklava Yunani memakai kenari untuk rasa klasik. Ganti dengan almond atau pistachio untuk variasi.
- ½ cangkir gula pasir – memberi rasa manis dan membantu menyatukan kacang.
- 1 sendok makan kayu manis bubuk – memberi kehangatan rasa.
- Sejumput cengkih bubuk atau pala, opsional – menambah kedalaman rasa.
- Mentega
- 1 cangkir (2 s batang, 225 g) mentega tawar, dilelehkan – untuk mengoles di antara lapisan phyllo agar renyah dan berwarna keemasan. Gunakan clarified butter untuk hasil lebih renyah.
- Sirup
- 2 cangkir gula
- 1 cangkir air
- ¾ cangkir madu, sebaiknya madu Yunani atau madu bunga lainnya
- 1 lemon, diambil sarinya – menyegarkan sirup. Opsional: tambahkan seiris jeruk untuk aroma sitrus.
- 2–3 cengkih utuh atau satu batang kecil kayu manis – direbus dalam sirup lalu dibuang.
- Pengganti & Catatan
- Gunakan mentega untuk kekayaan rasa yang autentik; untuk versi bebas susu, olesi lapisan dengan minyak netral meski teksturnya akan berbeda. Jika madu tidak tersedia, sirup gula murni juga tetap lezat: hilangkan madu dan tambahkan ½ cangkir gula. Tambahkan sedikit vanila atau air bunga jeruk ke sirup bila menginginkan aroma floral.
03 · Cara membuat
Cara membuat
Cara membuat
Siapkan sirup madu
Dalam panci kecil, campurkan 2 cangkir gula dan 1 cangkir air. Didihkan hingga gula larut. Tambahkan ¾ cangkir madu dan perasan lemon. Masukkan rempah seperti batang kayu manis atau cengkih. Masak dengan api kecil selama 10–12 menit. Angkat dari api dan biarkan benar-benar dingin. Sirup harus dingin sebelum digunakan. Waktu: masak sekitar 10 menit; dinginkan 1–2 h (jam).
Campurkan isian kacang
Dalam mangkuk, aduk kenari cincang, ½ cangkir gula, 1 sdm kayu manis, dan cengkih opsional. Campuran rempah ini memberi rasa pada isian.
Panaskan oven dan siapkan loyang
Panaskan oven hingga 350°F (175°C). Olesi mentega pada dasar dan sisi loyang 9×13 inci atau ukuran serupa.
Susun lapisan phyllo dan kacang
Letakkan satu lembar phyllo di loyang dan biarkan bagian berlebih menjuntai di tepi. Oles tipis dengan mentega leleh. Ulangi dengan lembar phyllo berikutnya sambil mengolesi setiap lembar, hingga total 4 lapisan sebagai dasar. Taburkan ⅓ campuran kacang secara merata di atasnya.
Lanjutkan membuat lapisan
Letakkan dua lembar phyllo lagi yang masing-masing telah dioles mentega. Sebarkan ⅓ bagian kacang lagi. Tambahkan dua lembar berikutnya dan sisa kacang. Terakhir, tutup dengan 6–8 s (lembar) phyllo bermentega. Hitung dengan cermat—lapisan atas sebaiknya kira-kira setebal lapisan bawah agar kacang terbungkus sepenuhnya.
Potong sebelum dipanggang
Dengan pisau tajam, potong baklava yang belum dipanggang menjadi bentuk wajik atau persegi hingga menembus dasar loyang. Langkah ini mencegah lapisan renyah pecah berantakan saat dipotong setelah matang.
Panggang
Panggang di rak tengah hingga pastry keemasan dan renyah, sekitar 35–40 menit. Periksa pada menit ke-30 m dan putar loyang jika panas oven tidak merata.
Tambahkan sirup
Segera setelah baklava dikeluarkan dari oven, tuangkan sirup dingin secara merata ke atas baklava panas. Tuang perlahan agar sirup masuk ke sela potongan dan di antara lapisan. Anda mungkin tidak perlu memakai seluruh sirup; berhenti saat sirup sudah terserap cukup.
Dinginkan hingga tuntas
Biarkan baklava dingin sepenuhnya hingga suhu ruang, minimal 2 h (jam) dan idealnya semalaman, agar sirup mengikat sempurna. Potong kembali mengikuti garis yang sudah dibuat untuk memisahkan tiap potong sebelum disajikan.
04 · Nilai gizi
Nilai gizi
- Kalori
- 330 kcal