Baklavá: Kat Kat Cevizli Yufka Tatlısı

Akdeniz tatlılarını sevenler için baklavayı tanıtmaya gerek yok. Bu ikonik Yunan tatlısı, çıtır katmanlar ile şerbetli tatlılığın uyumudur. Yüzyıllar öncesine uzanan baklava, Yunan sofrasında düğünlerde, bayramlarda ve aile buluşmalarında yer alan bir kutlama simgesine dönüşmüştür. Her lokma baş döndürücü bir doku ve tat karışımı sunar: üst üste dizilmiş çıtır, tereyağlı yufkalar ve aralarına serpiştirilen tarçın kokulu doğranmış ceviz. Fırından sıcak çıktığında altın renkli tatlı hemen bal, şeker ve narenciyeyle hazırlanan kokulu şerbetle buluşur; şerbet katların arasında ışıldar. Sonuç hem çıtır hem yumuşak, hem cevizli hem tatlı, zengin bir lezzettir.

Geleneksel Yunan baklavasında çoğunlukla ceviz (bazen badem veya Antep fıstığıyla birlikte) ve limon ya da portakal kokulu şerbet kullanılır. Yoğun baharatlı bazı çeşitlerin aksine Yunan usulü, limon ve tarçın dokunuşuyla hoş bir tatlılığa sahiptir. Küçük bir dilim bile tatlı isteğini gidermeye yeter ve genellikle sert Yunan kahvesiyle yenir. Katlama tekniğini kavradığınızda evde baklava yapmak şaşırtıcı derecede keyiflidir. Her yufkaya tek tek tereyağı sürerek acele etmeden çalışın; bu özen size kusursuz çıtırlık olarak geri döner. Bu tarif, cevizli iç harcı hazırlamaktan şerbeti dökmeye kadar her adımı açıklar; böylece ilk kez yapanlar bile bu efsanevi tatlıyı hazırlayabilir. Sonunda ağzınızda eriyen çıtır katları bal ve baharat kokusu taşıyan baklava dilimleri elde edersiniz.