Gyros (řecký masový závitek pečený na rožni)
Gyros (řecky γύρος, což znamená „otáčet se“) je klasický řecký wrap s pouličním jídlem. Proužky kořeněného vepřového (nebo kuřecího/jehněčího) masa se naskládají na svislý rožeň a pomalu se pečou dozlatova. Jak se maso otáčí, tenké vrstvy se oddělují a vrství do teplé pity. Každá pita je doplněna plátky zralých rajčat, křupavými cibulovými kroužky a velkorysou lžící krémové…
Dakos (Krétský ječmenový Rusk salát)
Na sluncem zalitém ostrově Kréta jednoduchý salát zvaný dakos (vyslovuje se „TA-kos“) vystihuje srdce středomořské chuti. Na jeho základu leží křupavý ječný suchar (paximadi) – hustý dvakrát upečený chléb, který obstojí i při šťavnaté náplni. Na suchary se rozprostřou nakrájená zralá letní rajčata a navrch se položí krémová drobenka fety (nebo místního sýra mizithra)…
Lakerda – Plátky bonita uzené v soli
Lakerda je ceněné tradiční řecké meze vyrobené z bonita (druh velké ryby podobné tuňákovi) marinovaného v soli. Jeho příprava spočívá v několikadenním uchovávání silných steaků čerstvého bonita v slaném nálevu, dokud maso neztuhne a nezíská výraznou lahodnou chuť. Po uvaření se plátky lakerdy podávají jednoduše pokapané extra panenským olivovým olejem a čerstvou citronovou šťávou.…
Midia Saganaki – Pikantní řecké mušle
Midia saganaki je lahodné řecké meze z mořských plodů, které zdůrazňuje přirozenou slanost slávek pikantní chutí rajčat a fety. V tomto rustikálním pokrmu se čerstvé slávky rychle orestují a poté dusí v zářivě bylinkově vonící rajčatové omáčce. Proces končí štědrým posypáním rozdrobeného sýra feta a nasekané petrželky, čímž vznikne pikantní talíř, o který se dá sdílet…
Garides Saganaki – řecké krevety s rajčaty a fetou
Garides saganaki je pulzující řecký pokrm z mořských plodů, který se pohybuje na pomezí meze a hlavního chodu. V tomto klasickém receptu se velké krevety krátce orestují a poté se zalijí bohatou, hustou rajčatovou omáčkou s česnekem, bylinkami a špetkou pálivosti. Špetka citronu a štědré drobečky sýra feta pokrm dotvářejí a dodávají mu svěží kyselost a…
Psari Plaki – Pečená řecká ryba
Psari plaki je oblíbený domácí pokrm z Řecka, kde se jednoduché ingredience spojují v lahodnou zapékanou mořskou zeleninu. Název doslova znamená „ryba v ploché misce“, což je odkaz na tradiční metodu pečení ryb se zeleninou a olivovým olejem (slovo plaki označuje tento způsob vaření v zapékané misce). Tento rustikální rybí pokrm pečený v troubě má hluboké kořeny v řeckém ostrově…
Exohiko — řecké masové balíčky ve venkovském stylu ve Phyllo
Exohiko (řecky „venkov“ nebo „venku“) označuje rustikální pečený pokrm oblíbený v řecké domácí kuchyni. Tento vydatný pokrm se skládá z křehkého dušeného masa (často jehněčího), vrstvených se zeleninou a sýrem, to vše zabalené v křupavém filo těstě nebo někdy v pergamenu. Je to jídlo pro dobrou náladu, které se tradičně připravovalo ze zbytků: kousků pečeného jehněčího masa, kousků vařené zeleniny a jakéhokoli tvrdého…
Spetsofai - řecké klobásy s paprikami a rajčaty
Rustikální pelionský guláš z řeckých klobás dušených na mírném ohni s červenou a zelenou paprikou, rajčaty, česnekem a bylinkami. Pikantní, vydatný a podávaný horký v bohaté rajčatové omáčce.
Paidakia — řecké jehněčí kotlety grilované na dřevěném uhlí
Paidakia jsou typicky řecké grilované jehněčí kotlety, oblíbená specialita přímořských taveren i grilování na zahradě. Tyto křehké žebírkové kotlety se lehce marinují v čerstvé citronové šťávě, česneku a voňavém oreganu a poté se grilují, dokud nebudou opečené a šťavnaté. Výsledkem je zářivý pokrm, který vyniká čistou chutí jehněčího masa, oživenou citronem a ochucenou oreganem. V…
Arnaki Frikase (řecký jehněčí Avgolemono guláš)
Řecký guláš z jehněčího masa a jarní zeleniny v omáčce z vajec a citronu (avgolemono). Křehká jehněčí kolena nebo krk dušené s celerem, hlávkovým salátem a koprem, obohacené o krémový citronovo-vaječný vývar.
