Lakerda – 塩漬け鰹節
Lakerda is a prized traditional Greek meze made from salt-cured bonito (a type of large tuna-like fish). Its preparation involves preserving thick steaks of fresh bonito in salt brine for several days until the flesh is firm and deeply flavorful. When ready, the slices of lakerda are served simply drizzled with extra virgin olive oil and fresh lemon juice. The…
ミディア・サガナキ – スパイシーなギリシャ風ムール貝
ミディア・サガナキは、ムール貝の自然な塩味とトマトとフェタチーズの濃厚な酸味が絶妙に調和した、ギリシャの美味しいシーフードメゼです。この素朴な料理では、新鮮なムール貝をさっとソテーした後、鮮やかなハーブの香りが漂うトマトソースでじっくり煮込みます。仕上げに砕いたフェタチーズと刻んだパセリをたっぷりと振りかけ、ソースたっぷりのシェアできる一皿に仕上げます。
ガリデス・サガナキ – ギリシャ産エビのトマトとフェタ添え
ガリデス・サガナキは、メゼとメインコースの中間に位置する、活気に満ちたギリシャのシーフード料理です。この伝統的なレシピでは、大きなエビを軽くソテーした後、ニンニク、ハーブ、そしてほんのりとした辛味を加えた濃厚で具だくさんのトマトソースに浸します。レモン汁を絞り、たっぷりのフェタチーズを散らして仕上げると、爽やかな酸味と…
プサリ・プラキ – ギリシャの焼き魚
プサリ・プラキは、ギリシャで愛されている家庭料理で、シンプルな材料を組み合わせた、心温まるシーフードキャセロールです。その名前は文字通り「平皿の魚」を意味し、野菜とオリーブオイルで魚を焼く伝統的な調理法に由来しています（プラキという言葉はこのキャセロール料理を指します）。この素朴なオーブン焼き魚料理は、ギリシャの島々に深く根付いています…。
エクソヒコ — ギリシャの田舎風フィロ包み肉
エクソヒコ（ギリシャ語で「田舎」または「外」を意味する）は、ギリシャの家庭料理で愛されている素朴な焼き料理です。このボリューム満点の料理は、柔らかく調理した肉（多くはラム肉）を野菜とチーズと一緒に重ね、サクサクのフィロ生地、または時にはパーチメント紙で包んだものです。ローストしたラム肉の切れ端、調理した野菜の切れ端、固い肉など、残り物を使って伝統的に作られてきた、心温まる家庭料理です。
スペツファイ — ギリシャ風ソーセージ、ピーマンとトマト添え
ギリシャソーセージを赤ピーマン、緑ピーマン、トマト、ニンニク、ハーブと共にじっくり煮込んだ、ペリオン地方の素朴なシチュー。スパイシーでボリューム満点、濃厚なトマトソースで熱々のうちに提供されます。
パイダキア — 炭火焼きギリシャ風ラムチョップ
パイダキアはギリシャを代表するラムチョップのグリルで、海辺のタベルナや裏庭のバーベキューで定番の、心を満たす一品です。柔らかいリブチョップを新鮮なレモン汁、ニンニク、香り高いオレガノで軽くマリネし、軽く焦げ目がつくまでグリルします。その結果、レモンの爽やかさとオレガノのハーブの香りが効いた、ラム肉本来の風味を際立たせる鮮やかな料理が出来上がります。
アルナキ・フリカセ（ギリシャ子羊アヴゴレモノのシチュー）
ギリシャ風ラム肉と春野菜のシチューを、卵とレモン（アヴゴレモノ）ソースで仕上げました。柔らかいラムのすね肉または首肉を、セロリ、レタス、ディルと共にじっくり煮込み、クリーミーなレモンと卵のスープでコクを出しました。
パプツキア（ギリシャ風ナスの詰め物「小さな靴」）
パプツァキア（ギリシャ語で文字通り「小さな靴」）は、ギリシャで愛されている家庭料理です。この伝統的な料理は、ナスをくり抜いて舟形にし、濃厚でスパイスの効いた肉とトマトのソースを詰め、クリーミーなベシャメルソースをかけたものです。一人分のキャセロール料理、ムサカの近縁料理と考えてください。ナスの半分はそれぞれ「靴」の形をしており、中に具材が詰められています。
ファソラダ：ギリシャの白インゲン豆のスープ
ファソラダ（Φασολάδα）は、ギリシャの国民食とも呼ばれる、温かく滋味深い白豆のスープで、何世代にもわたって家族の栄養を支えてきました。豆、オリーブオイル、トマト、ニンジン、セロリといったシンプルな材料をじっくり煮込むことで、とろみのあるシチューのようなスープができあがり、素朴で心温まる一品に仕上がっています。
