Гирос (гръцка месна тортила, печена на шиш)
Гирос (на гръцки: γύρος, което означава „завъртане“) е класическа гръцка улична храна, която се предлага в руло. Лентички подправено свинско (или пилешко/агнешко) месо се подреждат на вертикален шиш и се пекат бавно, докато се зачервят обилно. Докато месото се обръща, тънки като хартия слоеве се остъргват и се нареждат в топла пита. Всяка пита е гарнирана с резени зрели домати, хрупкави кръгчета лук и щедра лъжица кремообразна...
Дакос (салата от сухар от критски ечемик)
На обляния от слънце остров Крит, една семпла салата, наречена дакос (произнася се „ТА-кос“), улавя сърцето на средиземноморския вкус. В основата ѝ се крие хрупкав ечемичен сухар (паксимади) – плътен, два пъти изпечен хляб, който издържа на сочни гарнитури. Зрели летни домати се нарязват и се разстилат върху сухарите, а върху тях се поръсват кремообразни трохи от фета (или местно сирене мизитра)…
Lakerda – Резени от паламуд, мариновани в сол
Лакерда е ценно традиционно гръцко мезе, приготвено от маринована в сол паламуда (вид едра риба, подобна на риба тон). Приготвянето му включва консервиране на дебели пържоли от прясна паламуда в солен саламура в продължение на няколко дни, докато месото стане стегнато и с наситен вкус. Когато са готови, резените лакерда се сервират, просто поляти с екстра върджин зехтин и пресен лимонов сок. ...
Мидия Саганаки – пикантни гръцки миди
Мидия саганаки е възхитително гръцко мезе с морски дарове, което подчертава естествената соленост на мидите с пикантния вкус на домати и фета. В това рустикално ястие пресните миди бързо се сотират и след това се варят на тих огън в ярък доматен сос с аромат на билки. Процесът завършва с щедро поръсване с натрошено сирене фета и нарязан магданоз, създавайки сочна, подходяща за споделяне чиния...
Garides Saganaki – гръцки скариди с домати и фета
Гаридес саганаки е жизнено гръцко ястие с морски дарове, което е на границата между мезе и основно ястие. В тази класическа рецепта, големи скариди се сотират за кратко, след което се окъпват в богат, гъст доматен сос, влят с чесън, билки и нотка на лютивина. Щепка лимон и щедри парченца сирене фета завършват ястието, придавайки му ярка киселинност и…
Псари Плаки – Печена гръцка риба
Псари плаки е обичано домашно ястие от Гърция, където прости съставки се съчетават в утешителна запеканка с морски дарове. Името буквално означава „риба в плоска чиния“, намигване към традиционния метод за печене на риба със зеленчуци и зехтин (думата плаки се отнася до този вид готвене в запеканка). Това рустикално рибно ястие, печено във фурна, е дълбоко вкоренено в гръцката островна...
Екзохико — гръцки месни пакетчета в селски стил във Фило
Екзохико (на гръцки „селска местност“ или „отвън“) се отнася до селски печени ястия, обичани в гръцката домашна кухня. Това обилно ястие се състои от крехко сготвено месо (често агнешко), на пластове зеленчуци и сирене, всичко това увито в хрупкаво фило тесто или понякога в пергамент. Това е утешителна храна, която традиционно се е приготвяла с остатъци: парчета печено агнешко, парченца варени зеленчуци и всякакви твърди...
Спецофай - гръцки наденички с чушки и домати
Рустикална яхния от Пелион, приготвена от гръцки наденички, задушени с червени и зелени чушки, домати, чесън и билки. Пикантна, засищаща и сервирана топла в богатия си доматен сос.
Пайдакия — гръцки агнешки котлети на скара
Пайдакия са типичните гръцки агнешки котлети на скара, задоволителният основен продукт както за крайбрежните таверни, така и за барбекютата в задния двор. Тези крехки ребърца се мариноват леко в пресен лимонов сок, чесън и ароматен риган, след което се пекат на скара, докато станат леко запечени и сочни. Резултатът е жизнено ястие, което показва чистите вкусове на агнешкото, озарени от лимон и подправени с риган. В…
Арнаки фрикасе (яхния от гръцко агнешко авголемоно)
Гръцка яхния с агнешко и пролетни зеленчуци, завършена в сос от яйца и лимон (авголемоно). Крехки агнешки джолани или врат, задушени с целина, маруля и копър, обогатени с кремообразен бульон от лимон и яйца.
