Manistra na Pome (Pasta dálmata con salsa de tomate)
Manistra na pome significa literalmente “pasta con tomate” en el dialecto local, y personifica a la perfección el sabor del verano en la costa dálmata de Croacia. Este sencillo plato es simplemente pasta común bañada en una salsa de tomate brillante y aromática. Pero lo que le falta en sofisticación lo compensa con creces en sabor y nostalgia. Cada bocado es un sabor a…
Ñoquis (Njoki) – Empanadillas de patata dálmatas
Los suaves y esponjosos ñoquis —conocidos como njoki en croata— son un acompañamiento muy apreciado para guisos y salsas contundentes en toda Dalmacia. Estas bolitas de patata tienen un origen sencillo: puré de patatas combinado con harina y huevo, con forma de almohaditas del tamaño de un bocado. Su encanto reside en su ligereza y versatilidad. En Dalmacia, los njoki suelen estar presentes en los almuerzos familiares de los domingos, especialmente acompañando platos más elaborados…
Psarosoupa (Kakavia): sopa de pescado de los pescadores griegos
La psorosoupa, a menudo llamada kakavia, es la emblemática sopa de pescadores de Grecia, un testimonio de cómo ingredientes sencillos del mar se convierten en una comida reconfortante. El nombre kakavia proviene de las antiguas ollas de pesca que se usaban sobre fuego abierto, en las que las tripulaciones de pequeños barcos hervían juntas la pesca del día. Originalmente, cualquier pescado que no se vendiera en el mercado (cabezas, espinas, peces pequeños)...
Kotosoupa Avgolemono
Pocos platos de la cocina griega son tan apreciados y reconfortantes como la Kotosoupa Avgolemono. Su nombre proviene de dos palabras griegas: kotosoupa, que significa sopa de pollo, y avgolemono, que significa "huevo y limón". Juntas describen una sopa cálida, nutritiva y refrescante. Este plato clásico comienza con un sustancioso caldo de pollo aromatizado con verduras, y luego, en un…
Tirokafteri — Dip de queso feta batido picante con chile
El tirokafteri es una crema para untar griega clásica, conocida por su textura cremosa y su toque picante. Tradicionalmente servida como parte de una bandeja de meze, esta crema batida de queso feta combina el sabor ácido del queso feta griego con chile picante y aceite de oliva suave. Su nombre ya sugiere su carácter: tiro (queso) y kafteri (picante), en alusión al rico y salado queso feta y al picante…
Gemistá: tomates y pimientos rellenos griegos
Gemistá (γemιστά, que significa “relleno” en griego) es un plato típico del verano griego muy apreciado: verduras rellenas de arroz aromático con hierbas, horneadas en aceite de oliva y salsa de tomate. Los ingredientes más comunes para la gemistá son los tomates y los pimientos, aunque también se pueden usar calabacines, berenjenas o incluso cebollas. Los sabores frescos y herbáceos del perejil, el eneldo y la menta, combinados con el toque ácido del tomate y el dorado horneado…
Koulouri Thessalonikis — Anillo de pan de sésamo
El koulouri de Salónica es un símbolo clásico de la comida callejera griega, presente en cada esquina de Salónica desde el amanecer hasta el anochecer. Se asemeja al simit turco —un pan circular, ligeramente masticable y generosamente cubierto de semillas de sésamo—, pero tiene su propia identidad local. Si bien el baklava y el yogur pueden acaparar la atención, los griegos saben que un koulouri caliente es el acompañamiento perfecto…
Papas al horno — Papas asadas con limón y orégano
Las patates sto fourno son las clásicas patatas asadas al horno de Grecia, que se suelen cocinar junto con asados de carne o solas como guarnición. Estas patatas se rebozan en abundante aceite de oliva, zumo de limón, ajo y orégano seco antes de asarlas. El resultado son unas patatas de un dorado intenso, con aroma a hierbas, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Su sabor —con toques de ajo, un ligero toque ácido y un cálido aroma a hierbas— les ha valido…
Patates Tiganites (Papas fritas griegas con aceite de oliva)
En Grecia, las patates tiganites son mucho más que simples patatas fritas: son una obsesión nacional. Se trata de patatas cortadas en rodajas gruesas, fritas en aceite de oliva virgen extra y luego rociadas con orégano de montaña griego y sal marina. Tradicionalmente, se preparan en casa en una sartén (rara vez en freidora), por lo que cada trozo se baña en auténtico aceite de oliva…
Tigania (bocados de cerdo griegos con vino y pimientos)
La tigania es un meze griego clásico que consiste en suculentos trozos de cerdo salteados con verduras y cocinados a fuego lento en vino y hierbas. Este plato contundente es originario del norte de Grecia, pero se disfruta en todo el país, tanto en tabernas como en hogares. Imagínese tiernos trozos de paleta de cerdo, del tamaño de un tenedor, que se transforman en bocados ricos y glaseados con vino mientras se cocinan con pimientos rojos dulces y puerros o cebollas aromáticas. Cada pieza…
