Miska špenátového pkhali vedle kousků kukuřičného chleba mchadi na dřevěném stole.

Počet porcí4 předkrmy

Velikost porceČtvrtina hotové směsi

ObtížnostSnadná

StravaVeganská; obsahuje skořápkové plody

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Imeretské špenátové pkhali

Jemný špenát se spojuje s výraznou směsí vlašských ořechů, česneku a bylinek v tomto studeném gruzínském předkrmu.

Pkhali je rodina gruzínských zeleninových jídel spojených ochucenými ořechy. Špenátové pkhali kombinuje vařené listy s ořechy, česnekem, čerstvými bylinkami, octem a kořením; domácí recepty se liší. Tato verze používá modrou pískavici, mletý koriandr a sušené květy měsíčku a po vychlazení se tvaruje do malých porcí.

Správná struktura závisí na odstranění vody ze špenátu. Blanšírujte ho jen do zavadnutí, rychle zchlaďte a před krájením důkladně vymačkejte. Smíchejte ho s ořechovou pastou, aby držel pohromadě, ale nerozmixujte ho do hladkého pyré. Podávejte vychlazené, případně ozdobené semínky granátového jablka.

Příprava pokrmu

Ingredience

Gruzínský předkrm ze špenátu a vlašských ořechů (ისპანახის ფხალი)

Špenát

500 gčerstvého špenátu, očištěného a důkladně omytého

Ořechová směs

150 gvyloupaných vlašských ořechů, jemně umletých
60 gžluté cibule, najemno nastrouhané nebo nasekané
8 gčesneku, najemno nastrouhaného nebo nasekaného
20 gčerstvých koriandrových listů, nasekaných najemno
15 gčerstvé hladkolisté petržele, nasekané najemno
15 mlbílého vinného octa

Koření a ozdoba

2 gmletého koriandru
1 gmletého modrého pískavice (utskho suneli)
0,5 gsušených květů měsíčku (imeretský šafrán), rozdrcených
4 gjemné soli
0,3 gmletého kajenského pepře nebo podle chuti
30 gzrnek granátového jablka, volitelně

Postup

Omyjte a blanšírujte špenát. Listy důkladně omyjte v několika vodách a odstraňte tuhé stonky. Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu. Špenát blanšírujte po dávkách 1–2 minuty, jen do zavadnutí. Ihned slijte a zchlaďte ve studené vodě.
Vymačkejte a nasekejte. Vychladlý špenát dobře sceďte. Silně jej vymačkejte v čisté utěrce, až bude velmi suchý, a pak jej najemno nasekejte nebo krátce rozsekejte robotem. Zachovejte trochu struktury; nerozmixujte na pyré.
Připravte ořechovou směs. Umelte ořechy na jemnou, lehce vlhkou drť. Smíchejte s cibulí, česnekem, čerstvým koriandrem, petrželí, octem, mletým koriandrem, pískavicí, měsíčkem, solí a kajenským pepřem do soudržné pasty.
Smíchejte. Vmíchejte nasekaný špenát do ořechové směsi. Ochutnejte a opatrně dolaďte sůl nebo ocet; směs má být výrazná a lehce nakyslá, ne mokrá.
Vychlaďte a vytvarujte. Zakryjte a chlaďte alespoň 1 hodinu. Rozdělte na čtyři porce nebo vytvarujte malé placičky. Podle chuti ozdobte granátovým jablkem.
Podávejte a uchovávejte. Podávejte studené s pečivem nebo zeleninou. Zbytky rychle uložte do chladničky při nejvýše 4 °C a spotřebujte do 3–4 dnů. Nenechávejte směs při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Pokrm obsahuje vlašské ořechy.

Tipy

Špenát důkladně omyjte, blanšírujte jen do zavadnutí, rychle zchlaďte a vymačkejte co nejvíce vody.
Ořechy umelte najemno a ve špenátu ponechte trochu struktury; mokré pyré se špatně tvaruje.
Před tvarováním směs vychlaďte, aby zpevnila a chutě se propojily.

Praktické poznámky

Struktura ořechů. Jemné mletí pomáhá spojit listy. Přestaňte dřív, než se začne uvolňovat olej a vznikne ořechové máslo.

Vlhkost špenátu. Před krájením ho dobře vymačkejte. Pokud je směs měkká, prodlužte chlazení místo přidávání ořechů nebo změny receptury.

Podávání. Pkhali se podává studené jako předkrm nebo příloha. Granátové jablko je volitelná ozdoba.

Výživové údaje na porci

Přibližné výživové údaje na porci

Porce: Čtvrtina směsi
Energie: Přibližně 286 kcal
Sacharidy: Přibližně 13 g
Bílkoviny: Přibližně 10 g
Tuky: Přibližně 25 g
Vláknina: Přibližně 6 g
Sodík: Přibližně 500 mg

Jde o odhady pro uvedené suroviny a čtyři porce. Výsledné hodnoty ovlivňuje hmotnost špenátu po vymačkání i volitelná ozdoba.

Alergeny a bezpečnost potravin

Recept obsahuje vlašské ořechy, skořápkové plody. Zabraňte křížovému kontaktu a kontrolujte etikety baleného koření. Čerstvý špenát důkladně omyjte, blanšírovaný rychle zchlaďte a hotovou směs uchovávejte při nejvýše 4 °C. Nenechávejte ji při pokojové teplotě déle než 2 hodiny; chlazené zbytky spotřebujte do 3–4 dnů.

Výsledek

Jemně nasekaný špenát spojuje výrazná pasta z vlašských ořechů, česneku, bylinek a koření.
Chlazení směs zpevní pro podávání v malých porcích; granát dodá šťavnatou nakyslou chuť.