Name: Pkhali imeretiano de espinafre
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 1 h 35 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 500 g de espinafre fresco, limpo e bem lavado; 150 g de nozes sem casca, trituradas finamente; 60 g de cebola amarela, ralada ou picada bem fina; 8 g de alho, ralado ou picado bem fino; 20 g de folhas de coentro fresco, picadas; 15 g de salsinha lisa fresca, picada; 15 ml de vinagre de vinho branco; 2 g de coentro em pó; 1 g de feno-grego azul moído (utskho suneli); 0,5 g de pétalas secas de calêndula (açafrão imeretiano), esmigalhadas; 4 g de sal fino; 0,3 g de pimenta-caiena em pó, ou a gosto; 30 g de sementes de romã, opcionais

Tigela de pkhali de espinafre ao lado de pedaços de pão de milho mchadi sobre uma mesa de madeira.

Rendimento4 porções de entrada

PorçãoUm quarto da mistura pronta

DificuldadeFácil

DietaVegana; contém oleaginosas

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O prato

Sobre o prato Pkhali imeretiano de espinafre

Espinafre macio se mistura a uma pasta saborosa de nozes, alho e ervas nesta entrada georgiana servida fria.

Pkhali é uma família de preparações georgianas de legumes ligadas com nozes temperadas. O pkhali de espinafre combina folhas cozidas com nozes, alho, ervas frescas, vinagre e especiarias; as receitas variam de uma casa para outra. Esta versão leva feno-grego azul, coentro em pó e pétalas secas de calêndula, e fica na geladeira para firmar antes de ser moldada em porções pequenas.

A textura depende de retirar a água do espinafre. Escalde somente até murchar, esfrie logo e esprema bem antes de picar. Misture à pasta de nozes até dar liga, mas sem bater até virar um purê liso. Sirva frio, com sementes de romã se desejar.

Prepare o prato

Ingredientes

Espinafre

500 gde espinafre fresco, limpo e bem lavado

Mistura de nozes

150 gde nozes sem casca, trituradas finamente
60 gde cebola amarela, ralada ou picada bem fina
8 gde alho, ralado ou picado bem fino
20 gde folhas de coentro fresco, picadas
15 gde salsinha lisa fresca, picada
15 mlde vinagre de vinho branco

Temperos e guarnição

2 gde coentro em pó
1 gde feno-grego azul moído (utskho suneli)
0,5 gde pétalas secas de calêndula (açafrão imeretiano), esmigalhadas
4 gde sal fino
0,3 gde pimenta-caiena em pó, ou a gosto
30 gde sementes de romã, opcionais

Modo de preparo

Lave e escalde o espinafre. Lave as folhas cuidadosamente em várias águas e retire os talos duros. Ferva água numa panela grande. Escalde o espinafre em porções por 1–2 minutos, somente até murchar. Escorra imediatamente e esfrie em água fria.
Esprema e pique. Escorra bem o espinafre frio. Esprema com força num pano limpo até ficar bem seco; pique finamente à mão ou pulse brevemente no processador. Mantenha um pouco de textura e não transforme em purê.
Prepare a mistura de nozes. Triture as nozes até ficarem finas e ligeiramente úmidas. Misture com cebola, alho, coentro, salsinha, vinagre, coentro em pó, feno-grego azul, calêndula, sal e caiena até formar uma pasta coesa.
Misture. Incorpore o espinafre picado à pasta de nozes. Prove e ajuste com moderação o sal ou o vinagre; a mistura deve ficar saborosa e levemente ácida, sem excesso de umidade.
Resfrie e molde. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Divida em quatro porções ou molde pequenos discos. Se desejar, decore com sementes de romã.
Sirva e guarde. Sirva frio com pão ou legumes. Refrigere rapidamente as sobras a no máximo 4°C e consuma em 3–4 dias. Não deixe a mistura em temperatura ambiente por mais de 2 horas. Contém nozes.

Dicas

Lave bem o espinafre, escalde só até murchar, esfrie rapidamente e esprema o máximo de água possível.
Triture as nozes finamente e mantenha alguma textura no espinafre; um purê úmido não molda bem.
Leve à geladeira antes de moldar para firmar e deixar os sabores se integrarem.

Observações práticas

Textura das nozes. Moer fino ajuda a dar liga às folhas. Pare antes de liberar óleo e virar uma pasta amanteigada.

Umidade do espinafre. Esprema muito bem antes de picar. Se a mistura ficar mole, deixe gelar por mais tempo em vez de acrescentar nozes ou alterar a receita.

Como servir. Pkhali é servido frio como entrada ou acompanhamento. A romã é uma guarnição opcional.

Informações nutricionais por porção

Nutrição estimada por porção

Porção: Um quarto da mistura
Energia: Cerca de 286 kcal
Carboidratos: Cerca de 13 g
Proteínas: Cerca de 10 g
Gorduras: Cerca de 25 g
Fibras: Cerca de 6 g
Sódio: Cerca de 500 mg

Valores aproximados para os ingredientes indicados e quatro porções. O peso do espinafre depois de escorrido e a guarnição opcional podem alterar os números.

Alergênicos e segurança alimentar

Esta receita contém nozes, uma oleaginosa. Evite contaminação cruzada e confira os rótulos das especiarias embaladas. Lave bem o espinafre, esfrie rapidamente depois de escaldar e mantenha a mistura pronta a no máximo 4°C. Não deixe em temperatura ambiente por mais de 2 horas; consuma as sobras refrigeradas em 3–4 dias.

Resultado

O espinafre bem picado fica unido por uma pasta saborosa de nozes, alho, ervas e especiarias.
O resfriamento firma as porções; a romã opcional acrescenta uma nota suculenta e ácida.