Cari poulet – réunionnské kuřecí cari s rajčaty, zázvorem a kurkumou
Cari poulet je réunionnský způsob přípravy kuřete, v němž je důležité nejprve maso dobře opéct a teprve potom vystavět kořeněný základ. Tato podoba používá rajčata; nesnaží se spojit rajčatovou a bezrajčatovou variantu do jednoho receptu. Chuť stojí na česneku, čerstvém zázvoru, tymiánu a kurkumě, nikoli na směsi massalé, takže zůstává jasný rozdíl mezi cari a jiným kořeněným stylem.
Kuře je nakrájeno na 8 až 10 kusů s kostí a kůží. Opečení po částech vytvoří tmavě zlatý povrch a zároveň základ na dně kastrolu, který se následně uvolní cibulí. Rajčata se krátce rozvaří, přidá se jen 250 ml horké vody a kuře se dusí pod poklicí. Cílem není řídká polévková omáčka, ale koncentrovaná šťáva, která kuře obalí a ochutí rýži.
Bezpečnostní bod je jednoznačný: nejtlustší kusy kuřete musí dosáhnout 74 °C, měřeno v mase bez dotyku kosti. Pokud kuře pustí hodně tuku, přebytek se při závěrečném odpařování sebere z povrchu. Tím zůstane omáčka plná, ale ne mastná. Hotové cari je vhodné podávat ihned nebo rychle zchladit v mělkých nádobách pro pozdější bezpečné ohřátí.
