Frans-Antilliaanse blanc-manger coco uit een vorm
Blanc-manger coco is een gekoeld dessert uit de Franse Antillen waarin kokos en een nette, snijdbare maar nog trillende structuur centraal staan. Kokosmelk wordt hier gecombineerd met gezoete gecondenseerde melk en geëvaporeerde melk, waardoor geen extra suiker nodig is. Vanille, fijn geraspte limoenschil en een kleine hoeveelheid kaneel geven geur zonder de witte basis zwaar te maken. Het eindpunt is geen stijve rubberachtige gelei, maar een massa die netjes in plakken kan worden gesneden en toch zacht beweegt wanneer de vorm wordt aangetikt.
De gelatine krijgt drie afzonderlijke behandelingen. Eerst neemt zij in koud water volledig vocht op. Daarna wordt het kokos-zuivelmengsel alleen tot ongeveer 85 °C verwarmd: heet en dampend, maar niet kokend. De geweekte gelatine gaat pas van het vuur in de pan en wordt volledig opgelost. Hard koken is niet nodig en kan juist bijdragen aan scheiding in een mengsel met veel kokosvet. Zeef de vloeistof voor een glad resultaat en laat haar kort afkoelen voordat zij in de vorm gaat.
De vier uur in de koelkast zijn een functioneel onderdeel van het recept. Een vorm van 1 liter heeft tijd nodig voordat ook het midden betrouwbaar is opgesteven. Controleer door de vorm voorzichtig te bewegen: het midden trilt als één samenhangende massa en er staat geen vloeistof langs de rand. Om te lossen is slechts enkele seconden warm water rond de buitenkant nodig. Laat de vorm niet lang in heet water staan, want dan smelt de buitenlaag en kan het dessert inzakken.
