Poulet Gaston Gérard من ديجون بالخردل والكريمة وجبن Comté
لا تعتمد هوية Poulet Gaston Gérard، وهو طبق مرتبط بديجون، على الخردل وحده. تعمل البابريكا والنبيذ الأبيض من بورغوندي وخردل ديجون والكريمة وجبن Comté معاً: تمنح البابريكا لوناً وعطراً للقاعدة، ويرفع النبيذ الرواسب المحمّرة من قاع الوعاء، ويعطي الخردل حدته، بينما يثري Comté الصلصة ويكوّن طبقة الغراتان النهائية.
تربط الحكاية الشائعة الطبق بـGaston Gérard، عمدة ديجون السابق، وبحادثة مطبخ منسوبة إلى زوجته، لكن لا ينبغي تقديم الرواية بدرجة يقين أعلى مما تسمح به الأدلة. ما يهم في التنفيذ هو التكوين المميز. حذف البابريكا أو الخردل مع إبقاء الاسم نفسه يحوّل الطبق إلى دجاج كريمي عام ويفقده هويته المحددة.
تطهو هذه الطريقة الدجاج إلى درجة السلامة قبل الغراتان. بعد التحمير تُطهى القطع في قاعدة النبيذ المخفّضة حتى يصل كل موضع سميك إلى 74 °C. بعد ذلك فقط تُدخل الكريمة وخردل ديجون وجزء من Comté في الصلصة. توضع بقية الجبنة على السطح لنهاية قصيرة بحرارة عالية، فيتحمر الغراتان من دون أن يصبح هو وسيلة الطهي الأساسية للدواجن النيئة.
