Dijoński Poulet Gaston Gérard z musztardą, śmietanką i Comté
Poulet Gaston Gérard jest daniem z Dijon, którego tożsamość nie sprowadza się do samej musztardy. Słodka papryka, białe wino z Burgundii, musztarda Dijon, śmietanka i Comté tworzą wspólną strukturę: papryka nadaje kolor i aromat bazie, wino rozpuszcza smak zrumienionego dna, musztarda wnosi wyraźną kwasowość, a Comté wzbogaca sos i tworzy końcową warstwę gratin.
Z daniem wiąże się znana anegdota o Gastonie Gérardzie, dawnym merze Dijon, i kuchennym wypadku jego żony, ale nie trzeba traktować tej historii jak udowodnionego faktu. Dla gotującego ważniejszy jest zestaw definiujących składników. Pominięcie papryki lub musztardy przy zachowaniu tej samej nazwy sprowadziłoby potrawę do zwykłego kurczaka w śmietanie.
Metoda najpierw doprowadza kurczaka do bezpiecznej temperatury, a dopiero potem wykorzystuje krótki, bardzo gorący etap zapiekania sera. Po rumienieniu kurczak dusi się w zredukowanym winie, aż każdy gruby kawałek osiągnie 74 °C. Dopiero później do sosu trafiają śmietanka, Dijon i część Comté. Pozostały ser zapieka się szybko na wierzchu, więc gratin nadaje kolor, ale nie zastępuje właściwego gotowania surowego drobiu.
