Œufs en meurette

جهّزوا الخضروات والخبز. قطّعوا الفطر إلى أرباع، وقشّروا البصل، وافرموا الشالوت والثوم، وقطّعوا الجزر إلى مكعبات صغيرة، ثم قسّموا الخبز إلى 4 شرائح متساوية. استغرقوا نحو 15 دقيقة، بحيث تكون الخضروات متقاربة الحجم والشرائح متشابهة.

حمّروا اللاردون والخضروات. اطهوا اللاردون في مقلاة التشويح على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. عندما يبدأ الدهن بالخروج، أضيفوا الفطر والبصل اللؤلؤي واستمروا حتى يتحمر الفطر قليلًا ويطلق اللاردون جزءًا من دهنه. أبقوا مقبض المقلاة إلى الداخل لأن الدهن الساخن قد يسبب حروقًا.

ابنوا قاعدة الصلصة. أضيفوا الشالوت والجزر والثوم واطهوها قليلًا، ثم حرّكوا الدقيق فيها. أضيفوا النبيذ والمرق والزعتر وورق الغار، وأعيدوا السائل إلى غليان ثابت على نار متوسطة خلال نحو 5 دقائق. يجب أن يكون الدقيق موزعًا بلا كتل.

اختزلوا صلصة meurette وأنهوها. اتركوا الصلصة مكشوفة على غليان هادئ لمدة 30 دقيقة. انزعوا الزعتر وورق الغار، ثم أبعدوا القدر عن النار واخفقوا فيه 20 g من الزبدة. ينبغي أن يصل حجم الصلصة مع الإضافات إلى نحو 600 ml وأن تغطي ظهر الملعقة بخفة. لا تفترضوا أن الكحول يتبخر بالكامل.

حمّصوا الخبز. حمّروا الشرائح الأربع مع 15 g المتبقية من الزبدة على نار متوسطة إلى عالية لمدة نحو 6 دقائق. يجب أن تصبح الحواف مقرمشة والوجهان ذهبيين. استخدموا قفازات فرن جافة عند التعامل مع المقلاة أو الصينية الساخنة.

اسلقوا البيض برفق. أحضروا قدرًا عريضًا من الماء مع 15 ml من الخل إلى غليان خفيف. اسلقوا البيض المبستر نحو 4 دقائق، بيضة تلو الأخرى أو على دفعتين. يجب أن يتماسك البياض حول الصفار مع بقاء الصفار طريًا. إذا استُخدم بيض غير مبستر، واصلوا الطهي حتى تبلغ حرارة المركز 71 °C بدل الاعتماد على المظهر.

اجمعوا الطبق وقدّموه فورًا. ضعوا شريحة خبز على كل طبق دافئ، ثم بيضة، ثم وزعوا بالتساوي الصلصة الساخنة واللاردون والفطر والبصل. يجب أن يحتوي كل طبق على بيضة واحدة وشريحة خبز وحصة متساوية من الصلصة والإضافات. أكملوا التجميع خلال نحو 10 دقائق وقدّموا فورًا.