تشي كفتة نباتية بالبرغل والإيزوت

طريقة إعداد تشي كفتة من دون لحم

لتشي كفتة تاريخ إقليمي مهم يرتبط باللحم النيئ، لكن هذه الوصفة تعتمد عمدا صيغة إتسيز المنتشرة حاليا، أي الخالية من اللحم. يُعجن البرغل الداكن الناعم مع الإيزوت ومعجوني الفلفل والطماطم والبصل والثوم والتوابل ودبس الرمان حتى تلين الحبات وتصبح كتلة متماسكة ومطاطية لطيفة. تُشكّل بالضغط بين الأصابع وتُقدّم مع الخس والأعشاب والليمون واللافاش.

لا تغمروا البرغل بالماء المغلي كما في التبولة. يبدأ الترطيب بنقع قصير ومضبوط، ثم يبني العجن الطويل مع الطماطم ورشات صغيرة من الماء البارد القوام الصحيح. إذا أضيف الماء بسرعة تصبح الكتلة رخوة ومعجونة؛ وإذا بقي البرغل جافا تتفتت القطع. تُضاف الأعشاب وزيت الزيتون قرب النهاية كي تبقى الخضرة نضرة ولا تزيّت الحبات قبل أن تلين.

استخدموا برغلا شديد النعومة مكتوبا عليه كفتلك أو تشي كفتلك. اسكبوا الماء الساخن بالتساوي وغطّوه حتى تنتفخ الحبات قليلا مع بقائها متماسكة. افركوا البصل المعصور والثوم والمعجونين والإيزوت والملح والتوابل في جانب صينية عريضة حتى تختفي كتل البصل، ثم أدخلوا البرغل تدريجيا واعجنوه بكعب اليد على السطح.

عندما يبدو الخليط جافا، أضيفوا الماء البارد بمقدار ملعقة واحدة في كل مرة. يجب أن يلين من دون أن يصبح مبللا أو لاصقا مثل العجين. اعجنوا دبس الرمان والليمون أولا، ولا تدخلوا زيت الزيتون إلا بعد طراوة البرغل. الحصة المعصورة الجاهزة تحمل خطوط الأصابع بوضوح ولا تنهار أو تفرز سائلا.

زنوا 400 غ من برغل تشي كفتلك الناعم، و220 مل من الماء الساخن، وبصلة صغيرة، و3 فصوص ثوم، و50 غ من معجون الطماطم، و60 غ من معجون الفلفل الأحمر. جهّزوا الإيزوت والملح والكمون والفلفل والقرفة الاختيارية، ودبس الرمان والزيت والليمون والبصل الأخضر والبقدونس، ثم الخس واللافاش والنعناع للتقديم.

خصصوا 50 دقيقة للتحضير، منها عجن متأن، ليبلغ الوقت الكلي 1 ساعة و10 دقائق ويكفي 8 حصص. هذه الصيغة لا تحتوي على لحم نيئ. اغسلوا الخس والأعشاب جيدا، وضعوا الكفتة في الثلاجة خلال 2 ساعتين واستهلكوها خلال 2 يومين، مع إضافة الأعشاب قرب التقديم إذا أُعدت مسبقا.

يستغرق التحضير 50 دقيقة، ويبلغ الوقت الكلي 1 ساعة و10 دقائق.