سيفيتشي ميرافلوريس الموسمي

اسلقوا البطاطا الحلوة.ضعوا 500 g من بطاطا camote المقشرة ومكعبات 3 cm في قدر مع 1200 ml من الماء المقاس. اتركوها تغلي غليانًا هادئًا على نار متوسطة لمدة 23 دقيقة، ثم صفّوها في صينية ضحلة نظيفة. يجب أن يمر السكين بسهولة داخلها مع احتفاظها بشكل القطع.

اسلقوا الذرة البيروفية.أغلوا 800 ml المتبقية من ماء السلق في قدر آخر، ثم أضيفوا 320 g من حبوب choclo واطهوها بهدوء 15 دقيقة. صفّوها في صينية ضحلة منفصلة؛ يجب أن تلين الحبوب عند مضغها وأن تظل ممتلئة ومتميزة الشكل.

برّدوا الخضراوات.ضعوا 500 g من البطاطا الحلوة و320 g من الذرة المطهية في أوعية ضحلة نظيفة ثم في الثلاجة 60 دقيقة كاملة. أبقوا السمك النيئ منفصلًا، ولا تتركوا الخضراوات لتبرد على سطح المطبخ. تصبح جاهزة حين تبرد كلها ولا تعود قادرة على تدفئة السمك؛ احفظوها عند 4 °C أو أقل.

جهّزوا البصل والفلفل والكزبرة.على لوح نظيف مخصّص للخضراوات، اقطعوا 170 g من البصل الأحمر إلى شرائح ريشية رفيعة، وانزعوا بذور 16 g من فلفل ají limo وافرموه ناعمًا مع 18 g من أوراق الكزبرة، وابشروا 8 g من الثوم. خصّصوا أوعية باردة منفصلة؛ يجب أن تنثني شرائح البصل دون أن تنكسر وأن تكون الأعشاب مفرومة لا مهروسة. خصّصوا لهذه الخطوة 12 دقيقة.

اعصروا الليم الأخضر.اعصروا ثمارًا نظيفة برفق حتى تحصلوا على 160 ml بالضبط من العصير المصفّى. تجنّبوا خدش اللب الأبيض المُر، وأزيلوا البذور وقطع اللب الكبيرة بمصفاة صغيرة. برّدوا العصير أثناء تجهيز السمك؛ خصّصوا 4 دقائق لهذه الخطوة.

قطّعوا السمك مع الحفاظ على برودته.بعد تطهير لوح وسكين منفصلين للسمك النيئ، قطّعوا 650 g من فيليه السمك الأبيض المنزوع الجلد والعظام إلى مكعبات 2 cm. ضعوها في وعاء بارد فوق الثلج بدرجة لا تتجاوز 4 °C، ولا تتركوها على سطح دافئ. ينبغي أن تبقى القطع متماسكة وباردة ذات رائحة غير نفاذة؛ تستغرق الخطوة نحو 7 دقائق. حتى السمك الذي خضع لتجميد تجاري مناسب يظل نيئًا وقد يحمل ميكروبات ضارة.

تبّلوا السمك قبل التقديم مباشرة.قلّبوا السمك المبرد برفق مع 5 g من الملح و8 g من الثوم المبشور، واسكبوا فوقه 160 ml بالضبط من عصير الليم الأخضر. أضيفوا 16 g من ají limo و170 g من البصل و18 g من الكزبرة. اخلطوا بلطف لمدة دقيقتين فقط من غير ترك السمك لينقع بعد ذلك؛ يجب أن يتوزع التتبيل بالتساوي وتبقى القطع رطبة ومتماسكة. تنبيه: الليم لا يطبخ السمك ولا يبستره ولا يضمن سلامته.

رتّبوا الصحون وقدّموا فورًا.وزعوا البطاطا الحلوة الباردة وذرة choclo بجوار السيفيتشي، وقسّموا الكمية على 4 حصص للبالغين. أنجزوا التقديم في نحو 3 دقائق وكلوا الطبق مباشرة؛ لا تحتفظوا بالسيفيتشي المركّب لوقت لاحق. ينبغي أن يبقى السمك باردًا وأن تحافظ الجذور على قوامها وأن تبقى المكونات المقرمشة جافة. على الحوامل والأطفال وكبار السن وضعاف المناعة تجنب هذه الوجبة النيئة.