طبق كيبيكي منزلي من الفاصوليا البيضاء المطهوة ببطء مع لحم الخنزير المملح وشراب القيقب والدبس. تُطهى الفاصوليا أولاً حتى تطرى، ثم تمتص الصلصة في الفرن. قدّمه ساخناً مع الخبز على الإفطار أو الغداء المتأخر.
تجمع fèves au lard à l’érable بين الفاصوليا البيضاء المجففة ولحم الخنزير وشراب القيقب. تختلف الوصفات المنشورة في نوع اللحم والمحليات والصلصة؛ وهذه نسخة منزلية تجمع فاصوليا navy ولحماً مملحاً غير مدخن وشراب قيقب داكناً ودبساً، وليست وصفة معيارية وحيدة. سلق الفاصوليا حتى تطرى قبل خبزها يجعل قوامها أسهل في الضبط.
انقع الفاصولياغطّها بـ 2.5 L ماء بارد واتركها 12 ساعة. صفّها واشطفها وتخلص من ماء النقع.
اسلقهاغطّ الفاصوليا بماء عذب، اغلها ثم اتركها على نار هادئة نحو 30 دقيقة حتى تطرى. صفّها وسخّن الفرن إلى 150°C.
رتّب الطبقاتافرد البصل في قدر فرن ثقيل سعة 4 L. أضف نصف الفاصوليا ثم مكعبات اللحم ثم بقية الفاصوليا.
أضف السائلاخفق شراب القيقب والدبس والخردل الجاف والفلفل و1.5 L ماء ساخن. اسكبه حتى يغطي الفاصوليا بالكاد؛ أضف قليلاً من الماء المغلي الإضافي إذا لزم.
اخبز ببطءغطّ بإحكام واخبز عند 150°C مدة 4 ساعات حتى تطرى الفاصوليا وتبلغ حرارة أكبر مكعبات اللحم 71°C على الأقل. أضف قليلاً من الماء المغلي إذا جف السطح؛ اكشف الغطاء آخر 15 دقيقة لتحمير خفيف.
أرح وقدّماترك الطبق 15 دقيقة، ثم حرّك برفق من القاع وقدّمه ساخناً.
يمكن نقع الفاصوليا في الثلاجة طوال الليل، خصوصاً إذا كان المطبخ دافئاً. برّد البقايا في أوعية ضحلة خلال ساعتين، واستهلكها خلال 2–3 أيام، وأعد تسخينها حتى 74°C.
تقدير تقريبي للمكونات؛ يختلف بحسب المنتج والكمية التي تبقى بعد الطهي.
يحتوي الطبق على لحم الخنزير. تحقّق من ملصقي الخردل والدبس لمسببات حساسية إضافية أو آثار تلامس. اطه اللحم حتى 71°C على الأقل بمقياس نظيف. برّد البقايا خلال ساعتين، واستخدمها خلال 2–3 أيام، وأعد تسخينها إلى 74°C.
