نظرة عامة
بيبرنَتس مينونايتية من جنوب مانيتوبا (Pfeffernüsse)
يُبرّد العجين ثم يُلفّ إلى حبال رفيعة ويُجمّد قبل التقطيع لتسهيل الحصول على دوائر صغيرة منتظمة. اخبزوها حتى تتماسك فقط؛ فهي تقسو أثناء التبريد، لذا راقبوها إذا أردتم وسطاً أطرى.
الأطباق الكندية الوطنية
بيبرنَتس مينونايتية من جنوب مانيتوبا (Pfeffernüsse)
بيبرنَتس، التي تُسمّى أيضاً Pfeffernüsse أو päpanät في أسر المينونايت بجنوب مانيتوبا، هي قطع بسكويت صغيرة متبّلة تُحضّر كثيراً لعيد الميلاد. تختلف وصفات الأسر كثيراً، كما أن تاريخها المبكر غير موثق على نحو حاسم. تتبع هذه النسخة وصفة أسرية منشورة من مانيتوبا تستخدم السكر البني وشحم الخنزير والزبدة واليانسون والقرنفل. رغم الاسم، لا تحتوي على المكسرات أو الفلفل الأسود، كما أنها غير نباتية بسبب شحم الخنزير.
الأطباق الكندية الوطنية
إرشادات عملية
إرشادات عملية
- دعوا ماء اليانسون يبرد حتى يصبح فاتراً قبل خلطه بالدهون والسكر المخفوقين.
- برّدوا العجين جيداً وجمّدوا الحبال حتى تتماسك لتحافظ الشرائح على شكلها الدائري.
- اتركوا مسافة بين القطع؛ إذ يتحمّر أسفلها سريعاً في نهاية الخَبز.
المكونات
المكونات
العجين
- سكر بني مضغوط — 200 g
- شحم خنزير — 28 g
- زبدة غير مملحة — 28 g
- ماء ساخن — 60 ml
- يانسون مطحون — 0.5 g
- قرنفل مطحون — 0.5 g
- بيكربونات الصوديوم — 2.3 g
- دقيق متعدد الاستعمالات — 190 g
التحضير
التحضير
الطريقة
-
الخطوة 1أذيبوا 0.5 g من اليانسون في 60 ml من الماء الساخن واتركوه حتى يصبح فاتراً. في وعاء، اخفقوا 200 g من السكر البني مع 28 g من الشحم و28 g من الزبدة.
-
الخطوة 2اسكبوا ماء اليانسون بعد أن يبرد وامزجوا. في وعاء آخر، اخلطوا 190 g من الدقيق و2.3 g من البيكربونات و0.5 g من القرنفل المطحون.
-
الخطوة 3أضيفوا المكونات الجافة إلى خليط السكر لتكوين عجين متماسك. غطّوه وبرّدوه 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل؛ لا تتذوقوا العجين النيئ.
-
الخطوة 4اعملوا بكميات صغيرة وشكّلوا حبالاً بقطر نحو 1.8 cm. ضعوها على صينية وجمّدوها 4 ساعات على الأقل حتى تصبح متماسكة للتقطيع.
-
الخطوة 5سخّنوا الفرن إلى 177°C. قطّعوا الحبال المجمدة إلى دوائر بسماكة 1 cm ورتبوها متباعدة على صوانٍ مبطنة بورق الخبز. اخبزوها 8–9 دقائق حتى تتماسك ويحمر أسفلها قليلاً؛ بدّلوا مواضع الصواني إذا لزم.
-
الخطوة 6اتركوا القطع على الصينية 8–10 دقائق، ثم انقلوها إلى رف لتبرد تماماً. ستقسو أثناء التبريد. اخبزوا بقية الدفعات وخزّنوها في وعاء محكم بعد أن تبرد كلياً.
إرشادات عملية
إرشادات عملية
التقديم
يعطي ربع هذه الوصفة نحو 150 قطعة صغيرة، ويختلف العدد بحسب سماكة الحبال وعرض الشرائح. قدّموها مع الشاي أو القهوة أو ضمن طبق حلويات للأعياد. بعد أن تبرد تماماً، احفظوها في وعاء محكم بدرجة حرارة الغرفة؛ فالبخار المحبوس يلينها. يمكن تبريد العجين طوال الليل وتغليف الحبال المجمدة المتماسكة وحفظها في المجمد لخبزها لاحقاً.
نقاط التحكم
نقاط التحكم
- إذا كان العجين لزجاً، برّدوه مدة أطول واعملوا بكميات صغيرة؛ تجنبوا إضافة الدقيق حتى لا تصبح القطع قاسية.
- إذا تمددت الدوائر أو تسطحت، جمّدوا الحبال حتى تتماسك وأعيدوا العجين اللين إلى المجمد قبل تقطيعه.
القيم الغذائية
القيم الغذائية
- حجم الحصة10 قطع صغيرة (نحو 34 g من العجين النيئ)
- السعرات130 kcal
- الكربوهيدرات23 g
- البروتين1 g
- الدهون3 g
- الألياف0 g
- الصوديوم45 mg
تقدير مقرب لعشر قطع، أي خمس عشرة حصة من ربع الوصفة، باستخدام القيم العامة في USDA FoodData Central للسكر البني والشحم والزبدة والدقيق. تحتوي الكمية كلها على نحو 1,900 سعرة حرارية. يختلف الناتج حسب حجم القطع والدقيق والعلامات التجارية؛ وليس تحليلاً مخبرياً أو بطاقة غذائية.
مسببات الحساسية وسلامة الطعام
مسببات الحساسية وسلامة الطعام
تحتوي على القمح والحليب، وتُحضّر بشحم الخنزير، لذا فهي غير نباتية. لا تحتوي هذه النسخة على البيض أو المكسرات. لا تتذوقوا العجين النيئ لأن الدقيق غير المطهو قد يحمل بكتيريا ضارة. اخبزوا القطع بالكامل، ثم اغسلوا الأيدي والأوعية والأدوات والأسطح بعد ملامسة الدقيق.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة الشائعة
لماذا تسمى peppernuts إذا كانت هذه النسخة بلا فلفل أو مكسرات؟
Peppernuts اسم لعائلة من قطع البسكويت المتبّلة ذات وصفات محلية كثيرة. تتضمن بعض النسخ الفلفل الأسود أو المكسرات، أما نسخة جنوب مانيتوبا هذه فتستخدم اليانسون والقرنفل ولا تتضمن أياً منهما.
ملاحظات التقديم
ملاحظات التقديم
- برّدوا العجين جيداً وجمّدوا الحبال لتقطيع دوائر صغيرة منتظمة.
- دعوا القطع تبرد تماماً قبل وضعها في علبة محكمة الإغلاق.