Bánh nậm Huế (كعكات أرز فيتنامية مسطّحة ملفوفة بورق الموز)

أذب أوراق الموز المجمدة نحو 30 دقيقة. امسح وجهيها، وقصّها إلى نحو 20 × 15 سم عند الحاجة، ثم اسلقها سريعاً أو مرّرها فوق لهب منخفض حتى تلين وتصبح مرنة. أبقِ الروبيان ولحم الخنزير النيئين في الثلاجة حتى يحين وقت الطهي.

سخّن 10 مل من زيت الأناتو في مقلاة على نار متوسطة. اطه الكراث الصغير نحو دقيقتين. أضف لحم الخنزير وفتّته، واطهه حتى يختفي اللون الوردي وتبلغ حرارة أسمك جزء في الوسط 71°C. أضف الروبيان و10 مل من صلصة السمك و5 غ من السكر والفلفل. حرّك واطه 4–6 دقائق، حتى يصبح الروبيان معتماً والحشوة ناعمة وجافة نسبياً. أضف البصل الأخضر وحرّك، ثم اترك الحشوة تبرد قليلاً.

اخفق دقيق الأرز ونشا التابيوكا و650 مل من الماء و15 مل من الزيت المحايد والملح في قدر ثقيل القاعدة حتى يتجانس الخليط. اطهه على نار منخفضة إلى متوسطة منخفضة مدة 8–10 دقائق، مع التحريك المستمر وكشط القاع والجوانب، حتى يصبح معجوناً ناعماً وطرياً يسهل فرده. ارفع القدر عن النار وواصل التحريك قليلاً.

ضع ورقة لينة والجانب الأملس إلى الأعلى، وادهن وسطها بخفة بالزيت. افرد نحو 45–50 مل من الخليط الدافئ على شكل مستطيل رقيق يقارب 6 × 10 سم. ضع نحو ملعقة كبيرة من الحشوة في شريط ضيق. اطوِ الجانبين الطويلين فوق الحشوة، ثم اطوِ الطرفين إلى الداخل لتكوين طرد مسطّح ومغلق. كرر ذلك لتحضير 16 طرداً.

رتّب الطرود بحيث يكون موضع الإغلاق إلى الأسفل في طبقة واحدة أو في سلة متعددة الطبقات، مع ترك فراغات لمرور البخار. اجعل الماء يغلي بثبات، وغطّ القدر واطه الطرود على البخار 15–18 دقيقة، حتى يتماسك الخليط ويصبح طرياً ومعتماً بالتساوي، وتصبح الأوراق أغمق ولامعة. إذا طهوتها على دفعات، أبقِ الماء يغلي.

لتحضير الصلصة، أذب 18 غ من السكر في 80 مل من الماء المغلي المبرّد. أضف 25 مل من صلصة السمك و20 مل من عصير الليمون الأخضر، ثم الثوم والفلفل. قسّمها على أربعة أوعية صغيرة، نحو 30 مل لكل منها.

اترك الطرود ترتاح 3 دقائق، ثم قدّمها دافئة داخل أوراقها مع الصلصة. خلال ساعتين، انقل البقايا إلى أوعية ضحلة مغطاة وبرّدها عند 4°C أو أقل؛ استخدمها خلال 3 أيام وأعد تسخينها إلى 74°C.