10 分钟
煎鸡肉
擦干鸡大腿。在宽口锅中加热 5 汤匙油。分批煎鸡肉，两面略微上色即可；此时不必完全煮熟。将鸡肉放到干净的盘子里。
Papricaș de pui crișean cu nokedli fierți separat
Papricaș de pui crișean 是罗马尼亚 Crișana 地区比霍尔县记录的一道红椒炖鸡，搭配另锅煮熟的 nokedli。
Papricaș de pui crișean 来自罗马尼亚 Crișana 地区，收录于比霍尔县地方食谱集，并注明来自 Diosig 的 Szabo József 和 Gizela 家庭。这是有记录的地方做法，不代表所有罗马尼亚鸡肉菜肴。带骨鸡大腿先略煎上色，再与洋葱、大蒜、番茄和磨碎的干辣椒一起小火炖煮。最后用酸奶油和少量面粉使酱汁变浓。配菜是 nokedli：用面粉、鸡蛋、水和油制成的小面团块，另锅煮熟、冲洗后，在上桌前拌入酱汁。
Nokedli 是中欧地区小块面团的名称。本食谱不需要专用模具：将面团切成约 1.5–2 cm 的小块，直接放入沸水。另锅煮制可让鸡肉酱汁保持独立，也便于控制面团块的熟度。沥干后用冷水冲洗，再拌入少量已量好的油，避免 nokedli 粘在一起，等酱汁完成后再加入。
分批煎鸡肉，避免锅中拥挤。此时只需让表面略微上色，肉还会在酱汁中继续煮熟。先将鸡肉盛出，再用同一口锅炒洋葱、大蒜和番茄，使锅底煎出的香味融入酱汁。来源将甜红椒粉与三枚磨碎的干红辣椒分别列出，但没有说明干辣椒的品种或辣度，因此不要自行指定。按步骤顺序分两次加水，鸡肉放回后盖上锅盖，小火炖煮，避免剧烈沸腾。
用食品温度计测量鸡肉最厚处，探针不要碰到骨头。鸡肉内部安全温度为 74 °C / 165 °F。若测量值较低，继续烹煮后再次测量。肉的颜色或肉汁外观不能替代温度测量。生鸡肉要与即食食物分开处理，接触后清洗双手和用具。温度计用于确认鸡肉安全，不作为成品摆盘装饰。
鸡肉小火炖煮时制作面团。鸡蛋与水、一小撮盐打匀，再加入面粉和油。面团应较硬且可切割；来源没有要求稀面糊。将面团切成大小接近、约 1.5–2 cm 的小块，放入大锅的盐水中。浮起后再煮两分钟，随后沥干、用冷水冲洗，并拌入少量已量取的油。大小相近有助于均匀煮熟。
鸡肉软嫩后再勾芡。先把面粉与酸奶油混合，再加入一勺锅中热汤汁。逐渐调匀后再倒入热酱汁，有助于混合均匀。倒回锅中，边搅拌边轻轻煮，最多五分钟。按食材表用甜红椒粉和黑胡椒调味，盐按口味添加。轻柔拌入沥干的 nokedli，不要压碎，趁热上桌。酱汁将鸡肉与配菜结合，nokedli 仍是另锅煮熟的组成部分。
食谱卡标注准备 25 分钟、烹煮 60 分钟，总计 85 分钟，可供 4–6 人食用。鸡肉炖煮时可以准备面团，并开始加热煮 nokedli 的水。实际用时会受鸡块大小和分批煮制次数影响。四汤匙油包含留作拌 nokedli 的少量油；不要额外加入未量取的油。盐和胡椒按口味添加，不改变鸡肉的安全温度要求。
将剩菜分装进浅容器并盖好，最迟在烹煮后两小时内冷藏，并在 3–4 天内食用。复热时将鸡肉和酱汁加热到 74 °C / 165 °F，并用食品温度计确认。搅拌酱汁，让热量分布均匀。冷藏期间 nokedli 可能吸收部分酱汁、改变口感；外观不能说明食物是否安全。不要让熟食长时间留在室温下。
