22分钟
煮玉米粥
将量好的水和细盐倒入厚底锅中煮沸。保持水沸腾，边搅拌边匀速撒入玉米粉，然后转小火。用木勺频繁搅拌18–20分钟，并刮擦锅底，直到玉米糊浓稠且熟软。关火后静置2分钟，便于铺层。
罗马尼亚分层玉米粥（mămăligă）配 Cașcaval de Săveni 奶酪
罗马尼亚玉米粥趁热分层铺入奶酪，短时烘烤至奶酪融化并微微上色，搭配酸奶油上桌。
罗马尼亚语 mămăligă 指以玉米粉和水煮成的主食，成品软硬会随玉米粉的粗细、水量和烹煮时间变化。较软的版本适合用勺舀食，较硬的版本可以脱锅后切片。这道烤盘菜需要介于两者之间：玉米粥必须能支撑奶酪夹层，同时仍保持湿润，经过短时烘烤后才不会发干。炉灶上的烹煮负责让玉米粉彻底熟软，烤箱只用来加热奶酪并把各层结合起来。
这份配方将熟悉的玉米粥与 Cașcaval de Săveni IGP 搭配。该名称指罗马尼亚博托沙尼县北部特定产区的奶酪。欧盟产品规范说明，符合条件的奶酪以生牛乳制成，经凝乳酶凝固并按当地工艺加工，至少熟成60天。它属于半硬质拉丝凝乳奶酪，质地柔韧，成熟后带有温和坚果香和轻微苦味。细细擦碎后，奶酪更容易均匀铺在玉米粥层间，也适合短时融化。
IGP地理标志只适用于使用完整受保护名称、并符合产区和产品规范的奶酪，不会自动延伸到含有该奶酪的任何菜肴。本页提供的是一道以奶酪为食材的家常烤盘菜。如果买不到符合条件的 Cașcaval de Săveni，应选用易融化的普通半硬质牛奶奶酪，并按它自身的名称标注。普通替代奶酪、通用奶酪图片或示意照片都不能证明产品具有IGP资格。
罗马尼亚食谱资料中可以找到玉米粥与奶酪分层后再烘烤的做法，但不同家庭使用的材料和比例并不完全相同。基本流程是先煮玉米粥，再将其铺入烤皿、夹入奶酪并加热至融化。本配方把这一类做法整理为可称量的四人份家常版本，不将其说成某道名称固定的地区菜的唯一标准，也不把这组定量比例冒充官方产品规范。
玉米粉应选黄色细磨或中等研磨的普通玉米粉，不要误用玉米淀粉。1000毫升水能煮出柔软但仍可舀取的玉米粥。加粉时保持细流并持续搅拌，可减少干粉团块；混合物变稠后改用结实木勺，沿着锅底和边角搅动。移入烤皿前，玉米粉应已熟软、没有生硬颗粒。后续烤制时间较短，目的是融化奶酪，而不是继续煮熟未熟的玉米粉。
Cașcaval de Săveni 可能带有一定咸味，因此煮玉米粥的水中只加入少量细盐。把220克奶酪细细擦碎，再留出约三分之一用于最上层，奶酪会更容易分布均匀并快速融化。20克无盐黄油分次使用：少量涂抹烤皿，其余点在顶层。160克原味酸奶油单独冷食上桌，搭配热玉米粥，食客可自行舀取。配方不额外添加未列出的配料或装饰。
时间会受到水重新沸腾所需时间、玉米粉研磨程度和锅底厚度影响。总用时为50分钟，包括烹煮、铺层、烘烤和短暂静置；最后一步列出的20分钟也包括烘烤12–15分钟及静置5分钟。判断熟度时同时观察食物状态：玉米粥要浓稠且熟软，奶酪应完全融化，顶部只需出现少量浅金色斑点。如果表面很快上色，可在奶酪融化后立即取出，不必继续追求厚重焦壳。
烤好后从烤皿直接趁热上桌。成品应当柔软、可以用勺舀起，而不是像切片玉米糕那样坚实。静置5分钟能让层次略微稳定，盛取时不容易把玉米粥压成一团。将冷酸奶油放在桌上与热菜分开，按个人喜好搭配。刚出炉时奶酪仍然柔软流动，玉米粥也保有湿润口感；本配方没有提供未经核实的保存或复热时长。
