罗马尼亚热熏鳙鱼配烤茄子

Novac afumat din Țara Bârsei 是罗马尼亚注册的受保护产品名称，指来自 Țara Bârsei 地区、符合规范的热熏鳙鱼鱼片。地理标志保护的是符合注册规范的鱼产品，并不适用于所有烟熏鱼，也不会自动延伸到含有这种鱼的成菜。鱼片购买时已经熏制完成；本食谱不复刻养殖、腌制或熏制过程。选购时核对完整注册名称，按包装说明冷藏，并在准备烹饪前再打开包装。中国大陆常称这种鱼为鳙，也称花鲢；这里沿用正式罗马尼亚产品名称，并用鱼种中文名帮助辨认。

鳙鱼肉质紧实，拆开后呈片状，带有明显的烟熏香气。不同生产商和包装的咸度可能不同，因此本配方不另加盐。烤茄子提供柔软的底层，边缘略微焦香；番茄则带来水分和清爽感。红洋葱切成薄片后，在红酒醋和水中短时间腌制，辛辣感会缓和，形状仍能保持。少量新鲜红辣椒和黑胡椒增加温和的刺激感，不遮盖鱼肉本身的味道。

Euronews曾报道一家罗马尼亚餐厅将烤茄子、Novac afumat din Țara Bârsei、腌洋葱、番茄和辣椒分层组合，并作为餐厅自己的做法介绍。本家庭版本参考报道中记录的食材和组装方式，再将其调整为有明确用量的烤盘料理，供4人食用。这是一份编辑配方，并非声称存在唯一的历史配方、官方配方或以此名称命名的固定传统菜式。

先烤茄子，再组装。茄子片之间留有空隙时，水分可以蒸发，边缘也更容易上色；挤在一起则会蒸熟，口感偏水。将茄子片单层摆放，中途翻面一次。烤茄子的同时腌洋葱，短时间腌制不会额外延长总用时。组装前充分沥干洋葱，避免多余醋液聚集在烤皿底部。

将鱼片拆成较大的块，并检查是否有鱼刺。产品规范中鱼片重量为100–400 g；有些包装中的鱼仍可能带刺，因此即使商品以鱼片形式出售，也要仔细检查每一块。400 g指开封后鱼片的总重量，不要根据包装袋数量改变用量。如果鱼片由多块组成，应逐块检查。沿鱼肉自然纹理轻轻拆分，让鱼肉保持较大的片状；再将它们摆在茄子层之间，不要搅碎成均匀的糊状，这样上桌时仍能看到分明的鱼肉块。

将烤盘料理加热至中心达到74 °C，并用干净的食品温度计确认。这是由熟食和烟熏鱼组成的烤盘料理所需的安全温度；表面变色或冒热气都不能说明中心已经达到该温度。将探针插入烤皿中央，避免碰到陶瓷底部。使用后按制造商说明清洁探针。如果测得温度仍不足，将烤皿放回烤箱，3分钟后再次测量。

所列时间以约1 cm厚的茄子片和浅烤皿为准。容器较深或食材偏冷时，中心可能需要更久才达到目标温度；用温度计判断何时完成。55分钟总用时已包括茄子烘烤期间腌制洋葱，以及烘烤后的短暂静置。部分工作是同时进行的，各步骤所列时间用于说明相应操作，不应再逐项相加。

烘烤后静置5分钟，让各层稍微稳定。趁热直接从烤皿中盛出，茄子仍然柔软，鱼块也保持形状。剩菜应尽快装入带盖的浅容器，并在2小时内冷藏；在3–4天内食用，复热时确认中心达到74 °C。未开封烟熏鱼的保质期以包装上的日期和说明为准。番茄保持小丁，不要煮成酱汁；将欧芹撒在最后一层，以保留清新的香气。