Chisătură：罗马尼亚烟熏腌猪脂抹酱

Chisătură 是一种罗马尼亚乡村风格的抹酱，主要将烟熏腌猪脂 slănină afumată 切碎，再与洋葱和欧芹等香草拌合。特兰西瓦尼亚的一些地方资料记载，人们把它抹在面包上，作为咸味点心或简单的一餐。名称和用料比例会随做法变化，因此本页提供的是按份量计量的家庭版本，并不声称它是全国统一配方。这里搭配紫洋葱、平叶欧芹、乡村面包和另行上桌的成熟番茄。

主要食材 slănină afumată 是盐腌并烟熏过的猪脂，通常脂肪较多，也可能带有少量瘦肉。它不是新鲜猪肉，也不能直接等同于需要烹煮的生培根。本食谱不经过加热，所以必须选用包装标签注明可直接食用的产品，并遵循包装上的保存说明。如果标签要求烹煮，就不能用于这道免烹饪抹酱。食谱不涉及生猪肉的处理，也不包括家庭腌制、烟熏或熬油的步骤。

用锋利的刀把猪脂切成小而均匀的颗粒。拌好的抹酱应当容易涂抹，同时看得见猪脂小块。紫洋葱切细后能均匀散开，避免每一口都有过于集中的辛味。欧芹带来清爽的植物香气。用刀轻轻压拌三种食材即可；无需使用料理机，因为过度处理会让混合物变成光滑、油腻的糊状。

制作4份开胃小食，需要称取200克烟熏猪脂、80克紫洋葱和15克欧芹。抹酱可涂在4片乡村面包上，每片约60克。另准备240克成熟番茄，切瓣后搭配食用。盐腌猪脂通常已经含盐，因此配方中不额外加入盐。先尝一小口，再判断是否需要加盐，不要习惯性地直接调味。

罗马尼亚的地方食谱和文化介绍中存在多种比例：洋葱用量可能不同，也有版本省略欧芹，并配面包和应季番茄食用。Chisătură 这个名称与特兰西瓦尼亚的做法有关，但并非受保护的统一产品规范。本页的具体克数是为四人份家庭制作设定的实用配方。它保留了资料中常见的组合思路，即把烟熏猪脂与洋葱、香草一起切碎。

混合完成后尽早上桌。抹一层适中的厚度，让面包能够承托而不容易折断。质地结实的乡村面包比柔软的切片吐司更容易切开和涂抹。番茄的水分和清新口味，与猪脂的烟熏浓香和洋葱的辛香形成对比。这道食物可以作为开胃小食，但不是素食；抹酱含猪肉，面包含麸质，除非另行选用经过确认的无麸质面包。

由于抹酱含有切碎的洋葱和可直接食用的肉类产品，只准备需要的份量，并在使用前将食材放在冰箱中。若有剩余，尽快放入浅而有盖的容器，并在两小时内冷藏。应在三至四天内食用；如果包装标签规定更短的期限，则按标签执行。开封前后都要遵守猪脂包装上的保存说明。不要让已拌好的抹酱在室温下长时间摆放。

这个版本不需要烹饪。它不同于使用生猪脂、加热熬出油渣，或在家里腌制和烟熏肉类的做法；那些处理方式有各自的工艺和安全要求。本食谱只需切碎、拌合并涂在面包上，前提是使用已经加工好且可直接食用的产品。

一篇关于 Mărginimea Sibiului 地区的地方介绍提到，牧人会把 Chisătură 抹在面包上，作为随身携带的点心。这只是一个具体地区的记载，不能据此概括整个罗马尼亚。这里的番茄切瓣后放在旁边，抹酱本身则保持简单的猪脂、洋葱和欧芹组合。