白肉海鱼以青柠汁、ají limo 和红洋葱调味，旁边配已彻底煮熟的木薯与酥脆青大蕉片。
Sullana 位于秘鲁北部皮乌拉地区，当地海鲜与北海岸配菜可以组成不同的酸橘汁腌鱼餐盘。这份 Sullana 风味做法使用白肉海鱼、青柠汁、红洋葱和 ají limo，并配熟木薯（yuca）和 chifles；它属于实用的地区化组合，而不是宣称存在唯一的 Sullana 古法配方。
木薯要事先按可安全食用的方式彻底加工煮熟、冷却，再切成适合分盘的块状。chifles 是炸青大蕉薄片，已经炸熟、可直接食用，必须避开鱼汁才能保持酥脆。两种配菜与酸味鱼肉相配，但承担不同的口感作用。
请从有适当寄生虫风险控制措施的供货商采购明确适合生食的海鱼，并全程冷藏。青柠汁与辣椒仅改变鱼肉风味和表层质地；即使鱼肉发白，也不能视为热熟或无菌。
先装好冷配菜。将300克经安全处理彻底煮熟的 yuca 木薯、70克已炸熟的 chifles 青大蕉片分配到4个冷餐盘中，各种配菜单独放置，不让脆口配菜接触酸汁。约4分钟。完成标志：熟制配菜已经冷却、彼此分开，干脆配菜表面没有液体。食品安全：豆类、木薯、红薯和玉米必须预先按要求熟制、冷藏；食谱不包括将生豆或生木薯煮熟的过程。
切洋葱与辣椒。在洁净蔬菜砧板上将160克红洋葱切成细薄丝，给18克ají limo辣椒去籽切碎，并切碎14克洗净的香菜叶；另外量好165毫升过滤后的鲜榨青柠汁。约5分钟。完成标志：洋葱丝薄而柔韧，辣椒与香菜碎均匀细小。食品安全：切生鱼前清洗双手、刀具和操作台；蔬菜砧板不与生鱼混用。
把冷鱼肉切丁。将620克已去皮去骨、保持在4 °C或以下的白肉海鱼放在另一块洁净砧板上，切成边长约1.5–2厘米的整齐鱼丁，立即放进预先冷却的耐酸搅拌碗。约4分钟。完成标志：鱼丁边缘清楚、质地紧实，看不到鱼刺。食品安全：必须使用供应商明确适用于生食且经适当寄生虫控制的鱼；不要因青柠汁会改变颜色就放宽冷链要求。
临上桌才调味鱼丁。向冷碗里的生鱼加入3克细盐、18克ají limo辣椒碎和14克香菜碎，倒入165毫升鲜榨青柠汁，再拌入160克红洋葱丝。轻轻翻拌约3分钟，不要把鱼丁压碎。完成标志：鱼肉表面均匀沾有酸汁，洋葱丝分散在鱼丁之间，鱼块仍保持形状。食品安全：青柠汁调味不会可靠杀灭细菌或寄生虫，酸汁不能替代烹煮。
分盘并立即上桌。将拌好的鱼丁连同少量青柠调味汁分到4个已摆好配菜的冷餐盘中。将酸汁与 cancha 或 chifles 等脆口配菜隔开。约3分钟。完成标志：鱼块表面均匀裹上酸汁，各种配菜的不同质地仍然清楚。食品安全：立即冷食，不要让拌好的生鱼在室温下停放。
生鱼接触青柠汁的时间应短，配菜须提前加工完成且冷却。 木薯预先彻底熟制，chifles 不浸酸汁；鱼肉最后调味。
这道菜分作4个完整冷餐盘，每盘都含有规定的鱼肉与熟木薯和 chifles。按配方操作时，配菜在计时开始前已经熟制、沥干并冷藏；用餐前取出分盘，生鱼肉应始终保持在4 °C或以下。生木薯含有需要通过正确加工和充分熟制处理的有害成分，必须购买或提前准备可安全即食的熟木薯，绝不能以生木薯直接上盘。 木薯熟制状态与鱼的生食安全属于两个独立问题。木薯必须预先正确处理并彻底煮熟，而鱼需要来自有生食适宜性与寄生虫控制证明的供货商，始终保持在4 °C或以下。冷冻不能消除全部微生物风险，青柠汁也不能代替加热；成品随拌随吃，不留作以后食用，高风险人群应避免生鱼。 如用其他肉质紧实的海水白鱼，仍须独立确认生食适宜性和专业寄生虫控制措施；鱼种不同，风味、质地和风险也会变化。不要将 ají limo 或 rocoto 直接改成普通甜椒粉并视为同一味道。预煮配菜必须维持原定的安全食用状态，生干豆、生木薯和未经处理的青大蕉并不是可直接加入的替代品。
过敏原：鱼类；采购及操作中应注意交叉接触。鱼必须来自可供生食且有适当寄生虫控制证明的供应商。生鱼、熟配菜与任何已煮熟的虾都要保持在4 °C或以下，且以洁净器具分开操作。青柠汁不能可靠杀灭寄生虫或细菌；生食有残余风险；孕妇、儿童、老年人及免疫功能较弱者应避免生食或未熟海鲜，选择完全熟制的鱼类餐点会更安全。混合后立即食用，不要把酸汁拌好的生鱼留在室温或保存以供以后再食。
以冷藏的corvina鱼柳、青柠汁和秘鲁ají limo辣椒为核心，搭配camote红薯、choclo大粒玉米、cancha烘炒玉米粒；巴兰科的实用配餐版本，鱼肉保持生食，食用前才加入酸汁。
以冷藏的cabrilla鱼柳、青柠汁和秘鲁ají limo辣椒为核心，搭配zarandaja熟豆、chifles炸青大蕉片；苏亚纳的实用配餐版本，鱼肉保持生食，食用前才加入酸汁。
以冷藏的cabrilla鱼柳、青柠汁和秘鲁ají limo辣椒为核心，搭配camote红薯、choclo大粒玉米、脆生菜；巴兰科的实用配餐版本，鱼肉保持生食，食用前才加入酸汁。
