活贻贝与红葱头、干白葡萄酒、黄油、大蒜和欧芹快速蒸煮，形成清爽咸鲜的煮汁，不加入奶油、咖喱、番茄或奶酪。
Moules marinières是本批几种贻贝做法中最直接的一种。主体风味来自贻贝本身、少量黄油、切细的红葱头、干白葡萄酒、大蒜和欧芹。这里没有奶油去柔化煮汁，也没有咖喱、番茄或奶酪改变方向。正因为食材很少，时间控制格外重要：锅要足够热，贝壳要迅速打开，并在贝肉开始收紧前尽快上桌。
活贻贝应在烹饪前才清洁，而不是长时间泡在水里。丢弃破壳以及轻敲后仍保持张开的活贝，在流动冷水下刷净砂粒并去除足丝。5–6升宽口锅能给2千克贻贝足够空间，让其在蒸汽中开壳，而不是挤在液体里煮。先用黄油把红葱头炒软，大蒜只在这个阶段最后30秒加入，再一次性加入白葡萄酒和贻贝并加盖。
大火约8分钟，期间小心摇锅1–2次即可帮助受热均匀。揭盖时让蒸汽远离面部，烹饪后仍闭合的贝全部丢弃。欧芹只在最后约1分钟加入；只有在煮汁里看得到砂粒时才需要过滤。完成后立即食用，并把合理份量的黄油白葡萄酒煮汁分到每只碗中。面包或薯条可以另配，但不属于本配方及其营养计算。
检查并清洁贻贝。检查2000克活贻贝，丢弃破壳以及轻敲后不闭合的活贝。在冷流动水下刷洗并去足丝，不要浸泡，约15分钟。保留的贻贝应闭合或轻敲后闭合，外壳干净、足丝已去。清洁后继续冷藏，直到锅已烧热。
炒软香味食材。融化30克黄油，加入100克红葱头炒约3分钟；最后30秒加入10克大蒜，全程不要上色。红葱头应柔软半透明，大蒜香气明显但没有焦黄。
用白葡萄酒蒸开。倒入250毫升干白葡萄酒，加入贻贝，加盖转大火并小心摇锅1–2次，约8分钟，直到贝壳打开。贝肉应饱满而不是收缩。揭盖时让锅盖远离面部；烹饪后仍闭合的贻贝全部丢弃。
加入欧芹并立即食用。拌入20克欧芹；只有看到砂粒时才过滤煮汁。把贻贝和实际食用的煮汁分入4只碗，约再加热1分钟后立即上桌。欧芹应刚刚变软，煮汁保持热度，贝肉没有因保温过久而发韧。白葡萄酒烹煮后仍可能残留酒精，处理贝壳时注意锋利边缘。
欧芹刚变软就把贻贝和白葡萄酒黄油煮汁分入4只温碗。成品应闻得到白葡萄酒、红葱头和新鲜欧芹，贝肉保持饱满。
红葱头、大蒜和欧芹可以提前切好，但活贻贝始终冷藏，并在接近烹饪时间时再清洁。一旦开始下锅，应安排马上上桌。
剩余成品在2小时内冷藏至5 °C或以下，并在1天内食用。最多复热1次，而且要温和、短时间进行。长时间复热会使贝肉发韧，也不能让烹饪后仍闭合的贝变得适合食用。
250毫升干白葡萄酒可用无糖的干型无酒精白葡萄酒风格饮品替代，但不同产品的酸度和香气会有差异。避免甜味明显的替代品，以免改变煮汁风格。
过敏原： 软体动物、乳制品、亚硫酸盐
安全： 使用活的或规范冷藏、来源可追溯的贻贝。
安全： 生贝中破壳或轻敲后不闭合的丢弃；烹饪后仍闭合的也全部丢弃。
安全： 活贻贝绝不在淡水中浸泡。
安全： 贝类和剩余成品应及时冷藏，并确保不超过2小时。
安全： 白葡萄酒烹煮后仍可能残留酒精。
奶油属于其他类型的贻贝做法。Moules marinières的核心是白葡萄酒与香味食材快速蒸煮，以及清爽的煮贝汁。
只有看见或感觉到砂粒时才需要。过滤是有用的保险步骤，但煮熟后的贻贝不应再用水冲洗。
