以70%黑巧克力、巴氏杀菌鸡蛋、少量细砂糖和黄油制成轻盈慕斯，不加淡奶油或明胶，冷藏4小时完成定型。
巧克力慕斯最直接的版本，是让巧克力和鸡蛋承担主要结构。这个配方使用70%黑巧克力、巴氏杀菌带壳鸡蛋、少量细砂糖和无盐黄油，不加入淡奶油或明胶。巧克力在冷却时提供凝固结构，打发蛋白负责空气感。由于鸡蛋混合后不再接受充分加热，因此巴氏杀菌鸡蛋是食品安全要求，而不是可有可无的升级选项。
温度控制可以避免最常见的失败。巧克力与黄油隔水温和融化，最高不超过45 °C，然后冷却到40 °C再加入蛋黄。水滴或蒸汽进入巧克力可能导致结块，而过热的巧克力会使蛋黄突然变稠并产生颗粒。蛋白加入细砂糖后应打到有光泽的湿性至中性发泡：足以保持空气，但不能干硬、粗糙或成块。
翻拌分阶段进行。先加入约1/4蛋白霜把巧克力基底调松，再把剩余蛋白霜分2次用大幅度动作翻拌进去，尽量保留空气。颜色均匀、看不到白色纹路时立刻停止。分装6杯后，在5 °C或以下完整冷藏4小时。成品应能留下勺痕，同时保持轻盈，而不是变成浓厚的甘纳许口感。
温和融化巧克力。将200克黑巧克力与30克黄油放在微微冒气泡的热水上方隔水加热，轻轻搅拌至顺滑，约5分钟，目标最高45 °C。混合物应完全光滑、有光泽且不超过45 °C。全程避免蒸汽和水滴进入巧克力。
冷却巧克力基底。离开热源后冷却约10分钟，直到40 °C。此时巧克力仍应保持可流动状态，便于后续翻拌；温度更高可能使蛋黄突然变稠。
制作蛋白泡沫。分离巴氏杀菌鸡蛋，把蛋黄搅入40 °C巧克力基底。另将蛋白打到起泡，再逐渐加入40克细砂糖，继续打至稳定的湿性至中性发泡，约15分钟。蛋白霜应能形成弯曲尖峰、仍有光泽，不应干硬或结块。
翻拌并保留空气。先取约1/4蛋白霜加入巧克力中调松，再把其余蛋白霜分2次用宽幅翻拌动作混合，约10分钟。停止时颜色均匀、没有白色条纹，质地仍明显蓬松而不是流稀。
冷藏定型。分装到6只杯中，加盖，在5 °C或以下冷藏240分钟。完成后慕斯应能留下勺痕，同时仍轻盈柔滑。完整4小时冷藏用于稳定巧克力与空气形成的结构。
可直接从冰箱取出食用，或只在凉爽室温下放几分钟。1杯即1份，不需要额外淡奶油来软化口感。
可提前最多1天制作。杯口覆盖后持续冷藏；前4小时内会逐步完成定型，隔夜后仍能保持稳定。
保持5 °C或以下，并在2天内食用。上桌时不要长时间放在室温。不要复热。不建议冷冻，因为解冻后泡沫可能析水并产生颗粒感。
可使用约65%–72%可可含量、可可脂比例相近的黑巧克力替代70%巧克力。更甜的巧克力会让慕斯更软，也会改变糖分平衡。本配方指定的巧克力含大豆卵磷脂，因此大豆仍属于过敏原。
过敏原： 鸡蛋、乳制品、大豆
安全： 只使用巴氏杀菌带壳鸡蛋或巴氏杀菌分离蛋制品；这里不接受未经巴氏杀菌的生鸡蛋。
安全： 慕斯保持5 °C或以下，并在制作或上桌后2小时内重新冷藏。
安全： 使用清洁碗具和工具，避免污染未充分加热的蛋白泡沫。
不可以。这一方法中的鸡蛋不会在后续步骤中被充分煮熟，因此必须使用巴氏杀菌带壳鸡蛋或巴氏杀菌分离蛋制品。
它需要保持足够流动以便翻拌，同时又要足够低温，避免蛋黄受热过快或蛋白泡沫塌陷。
