鸭腿先在冷藏条件下干盐腌制，再彻底冲洗、擦干并完全浸没在鸭油中低温慢煮，最厚处达到74 °C后继续煮至关节叉子可轻松插入，最后短时间高温脆皮。成品严格按短期冷藏食品处理，不把鸭油覆盖误写成常温保存方法。
Confit de canard 首先是一种烹调技术，而不是一项常温保存承诺。鸭腿经过盐腌、冲洗、彻底擦干，再在鸭油中低温缓慢烹煮，直到肉质极其柔嫩。这个家庭版本保留这些核心技术，同时明确拒绝“有一层油封就能常温存放”的不安全做法。
12小时盐腌是受控步骤。1千克粗盐用于让鸭腿均匀接触盐分并改善质地，但之后要把可见粗盐彻底冲洗掉，因此营养计算不能把整千克盐当作食用量。鸭油同样需要透明处理：烹调需要约1200克鸭油来完全浸没4只鸭腿，但营养计算只计最终估算留在4份成品中的80克，其余大部分沥除。
安全温度和柔嫩度是两个不同终点。鸭属于禽类，最厚肉部必须达到74 °C；之后仍继续低温油封，直到叉子或细签几乎无阻力地插入关节。最后220 °C的脆皮阶段很短，只发生在慢煮完成后，以便得到脆皮而不破坏内部柔嫩质地。
给鸭腿覆盐。（10分钟） 把鸭腿与粗盐、百里香和大蒜一起放入浅型非反应性容器，使每只鸭腿都被粗盐和香料均匀包围，再盖好容器。生禽肉必须保持4 °C或以下。
冷藏腌制12小时。（720分钟，即12小时） 把加盖鸭腿放入冰箱12小时，始终保持4 °C或以下。腌制完成后，鸭腿连续冷藏12小时。这个步骤不会让鸭肉变成可以常温保存的食品。
冲洗并彻底擦干。（15分钟） 用冷流动水把鸭腿表面所有可见粗盐冲掉，再用一次性厨房纸彻底擦干。表面不得残留粗盐晶体，鸭皮应干燥。处理完生禽肉后清洁水槽及周围表面。
融化鸭油。（10分钟） 在紧凑的厚底炖锅中加热鸭油，直到完全液化但不冒烟。鸭油应平静、无褐变、无烟。热油可能造成严重烫伤，必须把干燥鸭腿缓慢放入。
油封鸭腿。（150分钟，即2小时30分钟） 让鸭腿完全浸没在融化鸭油中，加盖后放入120 °C烤箱，慢煮到既安全又充分柔嫩。每只鸭腿最厚肉部必须达到至少74 °C，测温探针不要碰骨头；细签或叉子插入关节时几乎无阻力；鸭油保持平静，不应像油炸那样剧烈翻滚。所有禽肉必须达到至少74 °C。
烤脆鸭皮。（10分钟） 从鸭油中取出鸭腿充分沥油，鸭皮朝上放在烤盘上，在220 °C高温烤至脆。鸭皮应明显酥脆并呈褐色，内部肉仍保持湿润。此时肉已经完全熟透，操作时注意残留热油飞溅。
快速冷藏降温。（120分钟，即2小时） 将熟鸭腿移入浅型可冷藏容器，只舀入足够覆盖表面的干净过滤鸭油，先不加盖放入冰箱，完全降至4 °C或以下后再盖好。鸭腿和覆盖鸭油必须在密封前都完全冷却到4 °C或以下。这种家庭自制油封鸭仍属于冷藏易腐食品，绝不是常温稳定食品。
食用前再把鸭皮烤脆，每人1只鸭腿。
可前一晚完成12小时盐腌；慢煮后用浅容器和薄层过滤鸭油冷藏。
4 °C或以下冷藏，3天内食用；或冷冻最多2个月。
先把鸭腿中心加热至74 °C，再鸭皮朝上短时间高温处理，使表面重新变脆。
干净过滤后的鸭油可单独冷藏或冷冻作其他烹调使用，但鸭油的存在并不能让鸭肉常温保存。
过敏原： 所列食材本身不含主要受监管过敏原。
盐腌期间生鸭腿始终保持4 °C或以下冷藏。
每只鸭腿至少达到74 °C，并继续烹调至叉子可轻松插入关节。
熟油封鸭应在浅型可冷藏容器中快速降温；不要把一大锅温热鸭油留在室温慢慢冷却。
不要家庭罐藏，不要为了常温存放而真空封装，也不要把鸭油覆盖层当作室温保存措施。
冷藏油封鸭复热至74 °C。
不可以。按照这个家庭做法，熟鸭腿仍是易腐冷藏食品。
大部分鸭油只是烹调介质，最后会沥掉；计算只计估计留在4只上桌鸭腿中的实际部分。
