整只鸭烤至腿部最厚处达到安全的74 °C，静置后切分，搭配由焦糖、红酒醋、高汤、橙汁与烤鸭汁构成的明亮橙香酱汁，而不是单纯甜腻的橙味糖浆。
Canard à l’orange 的平衡点不在于“越甜越像橙味”，而在于用酸度和轻微焦苦感切开鸭脂的厚重。整鸭能同时提供酥脆鸭皮、湿润深色肉和有风味的烤盘汁。橙皮和橙汁负责柑橘香气，但酱汁的结构还包括深琥珀色焦糖、红酒醋、高汤与烤鸭汁，因此它本质上是甜、酸、咸鲜和微苦共同构成的 gastrique 型酱汁。
第一项控制是让鸭皮真正干燥。鸭身调味后在冰箱内无覆盖放置8小时，使表面水分蒸发。烤制先用高温促进鸭皮上色和脂肪析出，再降低温度完成熟化。烤盘里积聚的鸭油要谨慎倒出，不能让鸭身长期泡在脂肪中。安全熟度必须用食品温度计测量腿部最厚处，避开骨头，并达到74 °C；皮色和肉汁颜色只能作为品质参考，不能替代温度判断。
鸭子静置时完成酱汁。深琥珀色焦糖提供适度苦味，红酒醋压住甜腻，橙汁、高汤和去脂烤盘汁补足咸鲜深度。少量玉米淀粉水使酱汁稳定地形成薄挂勺质地，最后用冷黄油收尾。上桌时把酱汁淋在鸭肉周围，而不是完全盖住鸭皮，这样才能保留酥脆口感。
给整鸭干腌并冷藏。鸭身彻底擦干，内外均匀抹盐和黑胡椒，胸部朝上放在烤架上，于4 °C或以下无覆盖冷藏480分钟。鸭皮应摸起来干爽、略有黏性而不是湿润。冷藏风干能帮助脂肪更均匀析出和表面上色；同时要防止生鸭汁液滴到即食食品。
烤前整理鸭皮。从冰箱取出鸭子，只在腿周围脂肪较厚的皮肤上轻刺，不要刺穿肉，室温放置约20分钟。表面仍应保持干燥，鸭腔内没有积液；短暂回温有利于更均匀烤制，但不要长时间室温放置。
先高温启动烤制。胸部朝上以220 °C烤20分钟，随后小心倒出烤盘中的析出鸭油。鸭皮应开始呈古铜色，烤盘中能看到明显的透明鸭脂。处理热鸭油时注意飞溅，并将接触生鸭的器具与熟食器具分开。
降低温度并烤到安全终点。将烤箱调至180 °C，继续约70分钟，直到避开骨头测量的腿部最厚处达到74 °C。鸭皮应呈深金褐色。74 °C是强制安全终点，不能只凭颜色或“肉汁变清”判断。
切分前静置。把鸭子移到干净切肉板上，松散覆盖并静置20分钟。鸭肉仍保持热度，汁液在切分前重新分布，可减少切开后的流失。
制作 gastrique 基底。鸭子静置时，将糖在干净小锅中加热至深琥珀色，约170 °C并持续约8分钟；短暂离火后以细流加入红酒醋。焦糖应是深琥珀色而不是发黑，醋应把焦糖顺利溶开。加入热液体时蒸汽和飞溅很强，应与锅保持距离。
加入橙汁和高汤收浓。加入过滤后的橙汁、宽条橙皮、热高汤和去脂后的烤盘汁，微沸约12分钟，收至体积减少约三分之一。酱汁应酸甜平衡、不过度糖浆化，并能轻薄挂在勺背上。
调整酱汁稠度。将10 g玉米淀粉与20 ml冷水调匀，打入微沸酱汁中，短暂煮熟后捞出橙皮，离火打入冷黄油，约需5分钟。成品应有光泽、轻薄挂勺且没有生淀粉味。
切鸭并配酱。在干净切肉板上切分鸭子，按份装盘，把酱汁淋在鸭肉周围而不要完全覆盖酥皮，约需10分钟。每份应同时有湿润鸭肉、酥皮和带明确酸度的明亮橙香酱汁。
临上桌再切鸭，每盘可搭配胸肉或腿肉、酥皮与橙香酱汁。剩余熟鸭应迅速降温，并在2小时内放入4 °C或以下冷藏，可保存3–4天。复热时与少量酱汁一起加热到74 °C；若希望恢复鸭皮酥脆，可把鸭皮或带皮部位单独放入热烤箱回脆，再配酱。
焦糖和醋的 gastrique 基底可以在当天较早时完成。鸭子静置期间再加入橙汁、高汤和烤盘汁，最后才打入黄油。等量白葡萄酒醋可以替代红酒醋，颜色会更浅、酸感略更尖锐，但甜酸结构仍成立。
过敏原： 乳制品（黄油）。 食品安全： 烤制前生鸭必须保持在4 °C或以下，并避免交叉污染。整鸭腿部最厚处、避开骨头测温必须达到74 °C。熟鸭在2小时内冷藏，3–4天内食用；剩余食物复热至74 °C。
不能。安全判断必须以腿部最厚处、避开骨头测得74 °C为准。
静置能让肉汁重新分布，同时给酱汁收浓和最后调味留出足够时间，不必一边切鸭一边赶着完成酱汁。
