带皮鸭腿先慢慢析脂并煎上色，再用干型苹果酒和高汤轻柔焖至至少74 °C，最后加入单独煎好的苹果和轻盈奶油酱汁。
Canard au cidre 更适合做成慢焖菜，而不是快速煎锅酱。鸭腿结缔组织较多，长时间湿热烹调能让肉质真正柔软。干型苹果酒提供果香、酸度和轻微苦味；苹果与奶油进一步强化诺曼底风格，但要分开处理，这样苹果不会在长时间焖煮中变成果泥，酱汁也能保持清晰。
鸭腿从冷的厚底锅开始，皮面朝下，逐渐升温。这样可以在鸭皮明显上色前先析出大量脂肪。多余鸭油倒出，只留下薄薄一层炒红葱头、蒜和百里香。加入苹果酒和高汤后，只保持非常轻微的沸腾并加盖。鸭腿肉既要达到柔软状态，也必须在最厚处、避开骨头测得至少74 °C。
酸味较明显、质地结实的苹果单独用黄油煎至边缘金黄，只在最后重新加入。鸭腿煮熟后先取出，撇去焖汁上多余脂肪并收浓，再加入奶油。加入奶油后不要剧烈沸腾，否则更容易分离。苹果酒虽然长时间受热，仍应作为含酒精食材说明；指定的瓶装苹果酒还含亚硫酸盐。
慢慢析脂并煎上色。鸭腿用盐和黑胡椒调味，皮面朝下放入冷的厚底锅，逐渐升温，约18分钟，让脂肪先析出并把鸭皮煎至深金色，再短暂煎肉面。应析出数勺透明鸭油。处理生鸭后洗手并将生熟器具分开。
炒软香味蔬菜。取出鸭腿，倒掉大部分鸭油，只留薄层；加入红葱头、大蒜和百里香炒约8分钟。红葱头应透明柔软而不是深褐焦香，保持苹果酒酱汁的清爽方向。
用苹果酒焖鸭腿。鸭腿放回锅中，加入干型苹果酒和高汤，刚到微沸即加盖，保持约95 °C轻柔焖80分钟。鸭腿应非常软，且每只最厚处、避开骨头测得至少74 °C。不能只依靠颜色判断安全熟度。
单独煎苹果。在另一平底锅中用30 g黄油煎苹果楔约10分钟，两面边缘呈金黄色但仍能完整夹起。单独煎能避免苹果在长时间焖煮中碎掉。
收浓焖汁。把熟鸭腿移到温热盘中，撇去焖汁上多余脂肪，开盖收浓约6分钟。液体应从水感变为圆润集中，但不要收得黏稠。
加入奶油收尾。调低火力，加入200 ml全脂淡奶油，轻轻微沸约3分钟至能薄薄挂勺，再把鸭腿和苹果放回锅中短暂加热。酱汁应顺滑，苹果仍保持清楚楔形；温和收尾可减少奶油分离。
每人上1只鸭腿，搭配几块苹果和足够覆盖肉面的酱汁。剩余鸭肉与酱汁应迅速降温，在2小时内放入4 °C或以下冷藏，3–4天内食用。复热时加盖、低火加热，直到鸭肉中心达到74 °C，同时轻轻搅动酱汁以保持顺滑。
这道焖鸭很适合提前一天做好。可把鸭腿连同焖汁一起冷藏，第二天去除表面凝固鸭脂后再复热，然后现煎苹果并用奶油完成酱汁。其他干型苹果酒可以直接替换；甜型苹果酒会明显改变甜酸平衡，不属于等效替代。
过敏原： 乳制品（黄油和奶油）；亚硫酸盐（指定苹果酒）。 食品安全： 生鸭保持在4 °C或以下并避免交叉污染。每只鸭腿最厚处、避开骨头测温必须至少达到74 °C。熟鸭在2小时内冷藏，3–4天内食用，剩余食物复热至74 °C。
可以，但在长时间焖制后很容易崩解。单独煎并最后加入，更容易保持完整苹果楔。
不能这样保证。长时间微沸会降低酒精含量，但成品仍应明确说明使用了含酒精苹果酒。
