Pissaladière 是尼斯传统的面包面团烤饼，表面铺厚厚一层慢煮洋葱，再配鳀鱼和黑橄榄。它不使用番茄、奶酪或蛋奶馅，因此不能按普通披萨或洋葱咸派来改写。本配方做成30厘米×40厘米长方形，切12块。
Pissaladière 在中文资料中常见“尼斯洋葱塔”这一称呼，但为了保留身份，标题同时保留法文原名。它的基础是一层橄榄油酵母面团，而不是酥皮；表面也不是番茄酱和奶酪，而是长时间软化、收掉自由水分的洋葱，最后排列冷藏鳀鱼和去核黑橄榄。
面团采用400克普通小麦粉、240毫升温水、12克鲜酵母、8克盐和20毫升橄榄油，含水率60%。揉8分钟后在温暖室温下发酵90分钟，体积约增至两倍。发酵期间正好可以用75毫升橄榄油慢慢煮1.5千克洋葱，前25分钟加盖软化，后20分钟开盖蒸发水分。
组装前，洋葱必须没有明显水洼，否则中心容易烤湿。面团按到30厘米×40厘米烤盘上，铺满洋葱后再放鳀鱼和黑橄榄，以200 °C烤20分钟。边缘呈金黄色还不够，底部必须完全烤熟、不夹生；出炉后还需在烤盘上冷却15分钟再切12块。
揉面。将12克鲜酵母溶于240毫升温水，与400克面粉、8克盐和20毫升橄榄油混合，揉8分钟，连同混合时间共约12分钟。面团应光滑、有弹性、略黏，但能从碗壁干净拉开。
发酵90分钟。盖住面团，在温暖室温下静置90分钟。面团应明显膨胀到约起始体积的两倍；手指轻压后凹痕会缓慢回弹。
慢煮洋葱。面团发酵期间，将75毫升橄榄油、洋葱、大蒜、百里香、月桂叶和迷迭香放入32厘米宽锅，小火加盖煮25分钟，期间翻动数次。洋葱应大幅塌软并呈透明状，没有焦脆边缘。
开盖收干。去盖继续小火煮20分钟，直到大部分自由水分蒸发。取出大蒜和香草，把洋葱铺到宽盘中散去强蒸汽。锅底不应有水洼，洋葱保持浅色柔软。
组装。把发酵好的面团均匀按到涂油的30厘米×40厘米烤盘中，厚薄一致。洋葱铺到边缘，再均匀排列冷藏鳀鱼柳和去核黑橄榄。洋葱层不能有积液。
烘烤。放入已预热至200 °C的烤箱烤20分钟。边缘应金黄，底部完全熟透不夹生，洋葱仍柔软而不是烤脆。
冷却后切块。在烤盘上冷却15分钟，再撒黑胡椒并切成12块。底部应已定型到可干净切开，表面洋葱不会整体滑落。
温食或室温食用都合适，切成12块作为前菜、小吃或轻食。配方中没有番茄、奶酪或蛋奶馅，不应额外添加后再仍称作同一基础版本。
洋葱可以提前1天煮好并冷藏；组装前回到凉爽室温。面团最好在烘烤当天和面、发酵。剩余成品在2小时内冷藏，最多保存3天；复热时放入180 °C烤箱6–8分钟以恢复底部质地，微波加热会让饼底变软。
在有可靠来源和产品可用时，pissalat 可替代部分鳀鱼，但会改变表面分布方式。不要用番茄酱或奶酪去替代缺少的传统表面配料。
过敏原：鱼类、麸质。鳀鱼在使用前保持冷藏。酵母面团必须烤透，边缘变金黄不能替代检查中心是否夹生。取放大烤盘时使用烤箱手套。本配方指定去核橄榄；若改用带核橄榄，必须明确提示果核造成的牙齿和噎食风险。剩余成品在2小时内冷藏。
