熟鸡胸反复清洗并拆成极细纤维，再打入米粉牛奶糊直到完全看不见，最后冷藏定型。
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Tavukgöğsü 确实含有鸡胸肉，但并不是为了咸鲜味，而是利用纤维建立结构。鸡胸温和煮熟，拆成极细丝，反复清洗，再打入甜牛奶糊，直到肉丝完全看不见。被中和的纤维让冷甜品略带弹性，切面丝滑。无肉的 yalancı tavukgöğsü 是另一种甜品。
在水中温和煮制能让鸡肉保持浅色，容易拆丝。必须彻底煮熟，放到温热，再严格顺着肌肉纹理分离。之后反复浸入洁净冷水，每次都用力挤干，去除肉汤味并拆散纤维束。搅拌机不能替代手工：切碎或机器打浆只会留下粗糙口感。
加热前先用冷牛奶把米粉与玉米淀粉搅匀，再加入余下牛奶和白砂糖，全程刮动锅底。淀粉必须煮掉生味，同时避免任何焦点。鸡丝按小撮加入，在低火下有力搅打，直到得到均匀、有光泽并略带弹性的奶糊。
趁热摊入微微湿润的浅烤盘，迅速降温并长时间冷藏。切出的份量应边缘利落，却不能像橡胶，也不能析水。肉桂只在上桌时添加。
制作 8 个、每个约 220 克的长方块，准备约需 45 分钟，烹饪 45 分钟，至少冷藏 6 小时。
不煎褐地温和煮熟鸡胸放入水中温和煮至最厚处 74°C，再放至温热。
顺纹拆成发丝并反复清洗严格顺纹拆到尽可能细，反复放入几盆洁净冷水中清洗，每次都非常用力挤干。
先用冷牛奶溶解粉类米粉和玉米淀粉与 350 毫升冷牛奶搅至无结块，再加入余下牛奶、白砂糖与盐。
中小火持续刮底以中小火加热并不停刮锅底，直到出现缓慢气泡，奶糊能挂在刮刀上。
把鸡丝小撮打入奶糊鸡丝分小撮加入，低火有力搅打 8–10 分钟，直到消失在弹性奶糊中；最后加入可选香草。
摊入浅盘迅速降温摊入微微湿润的浅烤盘，在 2 小时内降温，再至少冷藏 6 小时，切块后撒肉桂。
每份为成品的 1/8 — 营养估算对应含牛奶、淀粉和鸡肉的一份；肉桂影响很小。
过敏原: 奶类
食品安全: 生鸡肉与奶糊工具分开，鸡胸最厚处达到 74°C。 使用巴氏杀菌牛奶，持续刮底；接触过生鸡肉的工具不能用于试味。 浅盘内在 2 小时内降温，并保持在 4°C 或更低温度。
储存: 覆盖冷藏最多 3 天。只切需要的份量，肉桂保持干燥到上桌时。不要冷冻，牛奶淀粉凝胶会析水并变得颗粒化。
若正确拆丝、清洗并挤干，就不会；鸡肉只承担结构作用。
不可以。机器会切断而不是分离纤维，质地会不同。
牛奶淀粉网络需要稳定，才能切出无游离水的长方块。
不同。名称中“假”的版本不含肉，是另一种甜品。
完全熟制、反复清洗、发丝级纤维与有力搅打，把鸡肉变成不可见结构。
达到 74°C，洗至无肉味，搅打 8–10 分钟，再至少冷藏 6 小时。
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