魁北克蚕豆大麦汤（Soupe à la gourgane）

Soupe à la gourgane 尤其与夏勒沃瓦和萨格奈—圣让湖地区相关。当地有些做法使用新鲜蚕豆、咸猪肉、大麦和咸香草，也有家庭会更换汤底、肉类或蔬菜。本配方把煮熟的蚕豆放到后段加入，让蚕豆保持完整，同时让大麦和蔬菜充分变软。搭配面包即可作为饱腹的一餐。汤中含蚕豆，G6PD 缺乏者不应食用。

实用提示

烹饪要点大麦让汤更浓稠，但含麸质。蚕豆又称 fava bean；已知患有 G6PD 缺乏症的人应避免食用，因为蚕豆可能引发严重的血液反应。烹煮不能消除这种风险。检查咸猪肉和咸香草包装标签。剩汤应尽快分装到浅容器，并在 2 小时内冷藏；在 2–4 天内吃完。复热时边搅拌边加热至至少 74°C，并煮至充分沸腾。

食材

汤

250 g 咸猪肉块
350 g 黄洋葱，切成瓣
4 L 冷水
125 ml 去壳大麦（约 100 g）
250 ml 胡萝卜丁（约 150 g）
250 ml 白芜菁丁（约 150 g）
250 ml 芹菜丁（约 100 g）
500 ml 熟蚕豆，沥干并冲洗（约 300 g）
50 ml 咸香草，冲洗并沥干

出锅前

15 ml 切碎的欧芹
1 g 黑胡椒

做法

步骤 1用凉水冲洗去壳大麦。切好蔬菜，再将熟蚕豆和咸香草沥干并冲洗。
步骤 2将咸猪肉、洋葱瓣和冷水放入大汤锅。用大火煮沸，并撇去浮沫。
步骤 3转小火，半盖锅盖，轻轻炖煮 60 分钟。
步骤 4加入冲洗过的大麦。半盖锅盖再炖 45 分钟，期间偶尔搅拌，避免谷粒粘底。
步骤 5加入胡萝卜、白芜菁、芹菜、熟蚕豆和冲洗过的咸香草。重新煮至微沸，打开锅盖煮 30 分钟，直到大麦和蔬菜变软、汤体浓实。
步骤 6取出猪肉，切成一口大小后放回锅中。拌入欧芹和黑胡椒。加盐前先尝味，因为猪肉和香草本身已经带咸味。
步骤 7盛入预热的碗中，搭配面包食用。

实用提示

提前准备

大麦仍然偏硬。继续小火慢炖，10 分钟后再检查；去壳大麦可能比珍珠大麦需要更长时间。

保存与复热

汤太咸。少量加入热水，并搭配无盐面包。整锅完成并尝味前不要加盐。

营养信息

份量约 450–500 ml 汤
热量约 280 kcal
碳水化合物约 19 g
蛋白质约 6 g
脂肪约 21 g
膳食纤维约 5 g
钠约 700 mg

按整锅十分之一粗略估算，食材包括咸猪肉、熟蚕豆、去壳大麦和蔬菜。保守起见，将猪肉析出的脂肪全部计为摄入。钠含量会随产品而大幅变化；冲洗后咸香草残留的盐未单独计量。因此这些数值仅为估算，并非产品标签分析。

过敏原与安全

大麦含麸质。蚕豆属于豆类，敏感者可能发生过敏反应。最重要的是，已知 G6PD 缺乏者必须避免蚕豆/fava bean；即使少量也可能引发溶血，烹煮无法消除风险。检查包装是否含其他成分或交叉接触提示。煮至大麦、蔬菜变软，猪肉彻底熟透。剩汤分装浅容器并在 2 小时内冷藏，2–4 天内食用；复热至至少 74°C，持续搅拌并煮至完全沸腾。

小提示

尝过再加盐；咸猪肉和咸香草已有咸味。
G6PD 缺乏者应避免蚕豆，即使已经充分煮熟。