Rappie pie，也称 râpure，是一道阿卡迪亚土豆料理，关键做法是把擦碎的土豆挤出水分，再用热高汤重新调和。本版本取材于新斯科舍省西南部的鸡肉做法：调味土豆泥包着嫩鸡肉丝，烘烤后表面形成浓金色的外壳。这是一道咸味烤土豆砂锅菜，并非带酥皮的派。各家会调整柔软度和调味；本配方的中心柔软，表面凝固定型。
Rappie pie 尤其与新斯科舍省西南部的阿卡迪亚社区有关，也属于更广泛的阿卡迪亚饮食传统。Râpure 这个名称与擦碎土豆有关。其标志性做法是挤出擦碎土豆的水分，并在与肉一起烘烤前用热高汤补回等量液体。鸡肉是常见馅料，各家也会选用不同肉类、调味料和成品口感。
这份家常配方用洋葱和盐渍香草高汤煮鸡腿，再把撕好的鸡肉夹在调味土豆泥层之间。请量出挤出的土豆液体体积，据此决定加入多少热高汤。土豆混合物应当可以缓慢流动，同时仍保留颗粒感。长时间烘烤会让中心定型，并形成标志性的焦金色表面。
煮鸡肉将鸡腿肉、高汤、洋葱和 herbes salées 放入大锅。加热至轻微沸腾，盖上锅盖，煮约45–60分钟，直到鸡肉变嫩，最厚处达到74°C。取出鸡肉，稍微放凉至可安全处理，撕成小块并冷藏。过滤并保留高汤，组装砂锅时保持热度。
挤出土豆液烤箱预热至200°C。土豆去皮并细细擦碎。分批将土豆包在干净纱布或结实茶巾中，在碗上方挤压。量出挤出的液体后倒掉，留下土豆泥。
重新调和土豆泥将足量预留高汤煮沸，体积应与挤出的土豆液相等。边持续搅拌边逐渐倒入土豆泥。混合物应可流动但仍有明显颗粒。加入盐和胡椒调味，并考虑盐渍香草和高汤本身的咸度。
铺层用黄油涂抹23 × 33 cm深烤盘。铺入一半土豆混合物，均匀放上熟鸡肉和洋葱，再盖上剩余土豆混合物并抹平表面。
烘烤至金黄且熟透不加盖烘烤约2小时，直到中心很热，表面呈深金黄色并形成硬实外壳。检查中心和几块鸡肉；整道砂锅菜各处必须至少达到74°C。如果表面太快上色，可松松盖一层锡纸继续烤。
静置后食用静置20分钟，切成8份，趁热食用。
每份都盛取一些金黄表层和柔软、夹有鸡肉的内部。可另配腌甜菜或简单沙拉；这些配菜不计入份量或营养估算。
剩菜须在2小时内分装到浅而带盖的容器中冷藏，温度保持在4°C或以下，并在3天内食用。复热至中心达到74°C。冷藏和复热会使土豆口感变软，刚烤好的外壳口感最好。
鸡肉可以提前最多2天煮熟并撕好，加入少量高汤冷藏。为保持最佳口感，土豆应在准备食用当天擦碎、挤水、组装和烘烤。
这是按配料和通用营养数据计算并四舍五入的估算，涵盖土豆、鸡腿肉、洋葱、盐渍香草、黄油和低钠高汤。高汤和 herbes salées 品牌、鸡肉修整程度及挤压后残留的土豆固形物会影响结果；这些数值不是实验室分析或商品标签数据。
配方未有意加入优先过敏原，但不同品牌的高汤和 herbes salées 成分不同；请查看标签及交叉接触说明。生鸡肉应冷藏在4°C或以下，并与即食食品分开。处理生禽肉后清洗双手、器具和台面。鸡肉最厚处达到74°C后再撕开；上桌前用干净温度计确认砂锅中心至少达到74°C。剩菜须在2小时内冷藏，保持在4°C或以下，3天内食用，并复热至74°C。
这是这道菜的标志性步骤。挤压后留下土豆泥，再加入等体积热高汤，可补充风味并形成柔软的烘烤口感。
阿卡迪亚家庭会用其他肉类或海鲜制作变化版本。本配方专为鸡肉设计；其他蛋白质需另行确认安全烹饪温度和时间。
