Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Akadya usulü tavuklu rappie pie (râpure)

Rappie pie ya da râpure, rendelenmiş patatesin suyunun sıkılıp sıcak et suyuyla yeniden karıştırıldığı, kendine özgü bir Akadya patates yemeğidir. Nova Scotia'nın güneybatısından gelen bu tavuklu versiyonda, baharatlı patates karışımı didiklenmiş yumuşak tavuğun çevresinde pişer ve üstünde koyu altın renginde bir kabuk oluşur. Hamur kabuklu bir turta değil, tuzlu bir patates güvecidir. Aileler yumuşaklığı ve çeşniyi kendi damaklarına göre ayarlar; bu tarifin içi yumuşak, üstü ise güzelce tutmuş olur.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri
Paylaş
Mavi fırın kabındaki tavuklu rappie pie'nin geniş görünümü; altın rengi üstü ve içindeki tavuğu gösteren alınmış bir porsiyon var.
Geniş görünüm, kızarmış güveci ve yumuşak patates-tavuk katmanlarını gösteriyor.
Hazırlık 1 saat
Pişirme 3 saat
Toplam süre 4 saat 20 dakika
Kalori Porsiyon başına yaklaşık 490 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Akadya usulü tavuklu rappie pie (râpure)

Rappie pie özellikle Nova Scotia'nın güneybatısındaki Akadya topluluklarıyla ilişkilidir ve daha geniş Akadya yemek geleneğinin bir parçasıdır. Râpure adı rendelenmiş patatese gönderme yapar. Ayırt edici yöntem, rendelenmiş patatesin suyunu sıkıp etle fırınlamadan önce aynı hacimde sıcak et suyuyla değiştirmektir. Tavuk sık kullanılan bir iç malzemedir; et, baharat ve son dokudaki tercihler aileden aileye değişir.

Bu ev tipi tarifte tavuk butları soğan ve tuzlanmış ot karışımı herbes salées ile et suyunda pişirilir, didiklenir ve baharatlı patates katmanlarının arasına yerleştirilir. Patatesten çıkan sıvının hacmini ölçün; eklenecek sıcak et suyu miktarını bu ölçü belirler. Karışım dökülebilecek kadar akışkan, ancak patates dokusu görünür olmalıdır. Uzun fırınlama ortayı toparlar ve karakteristik kızarmış üst katmanı oluşturur.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • Russet gibi nişastalı patates seçin ve ince rendeleyin. Temiz bir bezle partiler hâlinde sıkıp çıkan sıvıyı ölçün.
  • Ayırdığınız et suyunu patatese eklemeden önce kaynatın. Çırparken azar azar dökerek patatesin eşit nemlenmesini sağlayın.
  • İlk olarak sıkılan patates suyuyla aynı hacimde et suyu ekleyin. Patates çeşidi ve sıkma gücü sonucu etkiler; kıvamı ayarlamak için biraz sıcak et suyu ayırın.
  • Derin bir fırın kabı kullanın ve dilimlemeden önce güveci dinlendirin; böylece altın rengi üst katmanın altındaki orta kısım toparlanır.
Malzemeler

Malzemeler

Tavuk ve et suyu

  • 1.5 kg kemiksiz ve derisiz tavuk butu, ayıklanmış ve soğukta tutulmuş
  • 1.8 L düşük sodyumlu tavuk suyu, tavuk ve patates karışımı için gerektiği gibi bölünmüş
  • 300 g sarı soğan, küp doğranmış
  • 15 mL herbes salées, tercihen yeşil soğan bazlı

Patates karışımı

  • 2.5 kg Russet gibi nişastalı patates, soyulmuş ve ince rendelenmiş
  • 5 g ince tuz, et suyu ve herbes salées tuzluluğuna göre ayarlanmış
  • 2 g taze çekilmiş karabiber

Fırın kabı için

  • Kabı yağlamak için yumuşamış 15 g tuzsuz tereyağı
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Yapılışı

  1. Tavuğu haşlayınTavuk butlarını, et suyunu, soğanı ve herbes salées'i büyük bir tencereye alın. Hafifçe kaynama noktasına getirin, kapağı kapatın ve tavuk yumuşayana, en kalın kısmı 74°C'ye ulaşana kadar yaklaşık 45–60 dakika pişirin. Tavuğu çıkarıp güvenle tutulabilecek kadar kısa süre soğutun. Lokmalık parçalara ayırıp buzdolabına kaldırın. Et suyunu süzün, ayırın ve yemeği birleştirene kadar sıcak tutun.

  2. Patatesin suyunu sıkınFırını 200°C'ye ısıtın. Patatesleri soyup ince rendeleyin. Partiler hâlinde temiz tülbente veya sağlam mutfak bezine sarıp bir kâsenin üzerinde sıkın. Çıkan sıvıyı ölçün, sonra dökün ve patates posasını saklayın.

  3. Posayı yeniden nemlendirinSıkılan patates suyuyla aynı hacimde ayırdığınız et suyunu kaynatın. Çırpıcıyla sürekli karıştırırken patates posasının üzerine azar azar dökün. Karışım akışkan olmalı, ancak patates parçaları görünür kalmalıdır. Otların ve et suyunun tuzunu hesaba katarak tuz ve karabiber ekleyin.

  4. Katmanları hazırlayın23 × 33 cm derin fırın kabını tereyağıyla yağlayın. Patates karışımının yarısını yayın. Pişmiş tavuk ve soğanı eşitçe dağıtın, kalan patates karışımıyla üzerini kapatıp düzeltin.

  5. Altın rengi olana ve iyice ısınana kadar pişirinÜstü açık şekilde yaklaşık 2 saat pişirin; orta kısım çok sıcak, yüzey koyu altın rengi ve sağlam olmalıdır. Ortayı ve birkaç tavuk parçasını kontrol edin; güvecin her yeri en az 74°C'ye ulaşmalıdır. Üstü çok hızlı kızarırsa kalan pişirme süresinde gevşekçe alüminyum folyo örtün.

  6. Dinlendirip servis edinGüveci 20 dakika dinlendirin, 8 porsiyona bölün ve sıcak servis edin.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Servis

Her porsiyonda altın rengi üst katmandan ve tavuklu yumuşak iç kısımdan bulunmasına dikkat edin. Yanında turşu pancar veya sade bir salata sunulabilir; bunlar porsiyon ve besin tahminine dahil değildir.

Önceden hazırlık

Artan yemeği 2 saat içinde sığ, kapaklı kaplara alıp 4°C veya altında soğutun ve 3 gün içinde tüketin. Porsiyonları ortası 74°C'ye ulaşana kadar yeniden ısıtın. Soğutulup yeniden ısıtıldığında patatesin dokusu yumuşar; kabuk en iyi piştiği gün olur.

Saklama ve yeniden ısıtma

Tavuk 2 güne kadar önceden pişirilip didiklenebilir; az miktarda et suyuyla birlikte buzdolabında saklayın. En iyi doku için patatesi servis günü rendeleyip sıkın, güveci birleştirip fırınlayın.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Patates karışımı dökülemeyecek kadar koyuAkışkan olana kadar sıcak et suyunu küçük, ölçülü miktarlarda ekleyin.
  • Orta kısım ısınmadan üstü kızarıyorGevşekçe folyo örtün ve orta kısım 74°C'ye ulaşana kadar pişirmeyi sürdürün.
  • Sürenin sonunda üstü solukÜstü açık pişirmeye devam edin ve her 10 dakikada bir kontrol edin.
  • Güveç düzgün dilimlenemeyecek kadar yumuşakDaha uzun dinlendirin. Aile tariflerinde doku değişir ve orta kısım yumuşak kalmalıdır.
Besin değerleri

Besin değerleri

  • Porsiyon miktarıGüvecin 1/8'i
  • Kalori490 kcal
  • Karbonhidrat53 g
  • Protein30 g
  • Yağ17 g
  • Lif6 g
  • Sodyum700 mg

Patates, tavuk butu, soğan, tuzlu otlar, tereyağı ve düşük sodyumlu tavuk suyu için genel besin değerleri kullanılarak yapılan, yuvarlanmış malzeme temelli bir tahmindir. Et suyu ve herbes salées markaları, tavuğun ayıklanma biçimi ve sıkma sonrası patateste kalan katı maddeler sonucu etkiler. Laboratuvar analizi veya ürün etiketi değeri değildir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Bu tarifte öncelikli alerjenler bilerek kullanılmamıştır; ancak hazır et suyu ve herbes salées markaya göre değişir. Alerjen ve çapraz temas uyarıları için etiketleri kontrol edin. Çiğ tavuğu 4°C veya altında, yemeye hazır gıdalardan ayrı saklayın. Çiğ kümes hayvanına dokunduktan sonra elleri, araç gereçleri ve yüzeyleri yıkayın. Tavuğun en kalın parçalarını didiklemeden önce 74°C'ye kadar pişirin ve servis etmeden önce temiz termometreyle güvecin ortasının da en az 74°C olduğunu doğrulayın. Artanları 2 saat içinde soğutun, 4°C veya altında saklayın, 3 gün içinde tüketin ve 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.

Sık sorulan sorular

Sık sorulan sorular

Patatesin suyu neden sıkılıyor?

Bu, yemeğin karakteristik hazırlık adımıdır. Sıkma işlemi patates posasını bırakır; ölçülen sıvı hacminin sıcak et suyuyla tamamlanması lezzet ve yumuşak pişmiş doku kazandırır.

Başka et kullanabilir miyim?

Akadya aileleri başka etlerle veya deniz ürünleriyle de çeşitler hazırlar. Bu tarif tavuk için düzenlenmiştir; diğer proteinler için güvenli pişirme sıcaklığı ve süresi ayrıca doğrulanmalıdır.

Akadya usulü tavuklu rappie pie (râpure)

Akadya usulü tavuklu rappie pie (râpure)

  • Nişastalı patatesi rendeleyip sıkın; posaya çıkan sıvı hacmi kadar sıcak et suyu ekleyin.
  • Baharatlı patates ve pişmiş tavuğu katmanlayın; orta kısım ısınana ve üstü koyu altın rengine dönene kadar fırınlayın.