Kritsinia – Yunan Susamlı Grissini

Kritsinia (kree-TSI-nee-ah diye okunur), Yunanistan’daki hemen her fırında bulunan geleneksel susam kaplı Yunan grissinileridir. Birçok grissinin aksine süt ürünü veya yumurta içermez; bu nedenle doğal olarak vegandır ve oruç günleri için uygundur. Hamur tahin (susam ezmesi) ve biraz tatlandırıcıyla (genellikle bal veya üzüm pekmezi) zenginleştirilir; bu da grissinilere kuruyemişimsi tat ve hafif tatlılık verir. Hamur kabardıktan sonra çubuklar şekillendirilir, bal-su karışımıyla fırçalanır ve pişmeden önce susamda yuvarlanır. Sonuç; dışı çıtır, kalın yapılırsa içi yumuşak, kavruk ve aromatik bir grissinidir. Tat ve dokusu Orta Doğu grissinilerini andırır ama belirgin bir Yunan dokunuşu taşır.

Kritsinia sabah kahvesiyle veya mezze tabağının bir parçası olarak sıkça yenir. Feta veya graviera gibi Yunan peynirleriyle çok iyi gider; zeytinyağı ve otlara da batırılabilir. Evlerde Paskalya gibi özel günlerde ya da doyurucu günlük bir atıştırmalık olarak hazırlanır. Evde Kritsinia yapmak kolay ve keyiflidir: altın renkli çubuklar pişerken mutfağı sıcak susam kokusu doldurur ve birkaç gün taze kalırlar.

Kritsinia’nın sadeliği, doyurucu lezzetini gizler. Tahin (öğütülmüş susam ezmesi) içeriden derin bir kuruyemiş aroması verirken dıştaki susamlar altın rengini alıp kavrulur. Bu grissiniler hafif tatlandırılmıştır ve ekmekle hamur işi arasında bir yerde durur. Akdeniz beslenmesi bağlamında şekerleri düşük olduğu için genellikle tatlılardan çok ekmek grubunda değerlendirilir. Bazı beslenme uzmanları, susamdaki sağlıklı yağlar ve protein nedeniyle onları daha iyi bir atıştırmalık seçeneği olarak över.

Yunanistan’ın dört bir yanında Kritsinia sıcaklık ve misafirperverliği simgeler. Beklenmedik misafir geldiğinde ev sahibi çay veya kahvenin yanında hızla Kritsinia ikram edebilir. Aileler bazen hamura kimyon veya anason tohumu ekleyerek farklı bir aroma verir. Modern atıştırmalık rafları türlü çıtır ürünlerle dolu olsa da Kritsinia ev yapımı özgünlüğüyle sevilmeye devam eder. Büyükler “yapması çocuk oyuncağı” diyebilir; ama herkes en güzeli fırından taze çıkınca olduğunu bilir.