그리스식 참깨 크리치니아

크리치니아은 그리스 빵집, 아침 식사 바구니 및 간식 찬장에서 발견되는 긴 막대기입니다. 일반 식품일 수도 있고 씨앗, 치즈, 허브, 통곡물이 풍부한 식품일 수도 있습니다. 이 버전은 올리브 오일 효모 반죽과 흰 참깨의 촘촘한 코팅과 적은 양의 나이젤라를 사용합니다. 내부는 전체적으로 딱딱하지 않고 가볍게 공기가 통하는 반면, 외부에는 건조하고 구운 크런치가 있어 스틱을 딥, 치즈 및 커피에 적합하게 만듭니다. 외관상의 단순함은 일관성을 더욱 중요하게 만듭니다.

반죽은 적당히 부드럽습니다. 물과 이스트를 먼저 섞은 다음 밀가루, 올리브 오일, 소금이 벤치를 가로질러 흐르지 않고 유연하게 느껴지는 부드러운 덩어리를 형성합니다. 밀가루의 흡수 정도는 다양하므로 처음 끈적거림이 느껴질 때 한줌만 추가하는 것을 피하세요. 필요한 경우 살짝 기름을 바른 손을 사용하여 8~10분 동안 반죽합니다. 적절하게 발달된 반죽은 찢어지기 전에 늘어나고 표면이 약간 끈적한 공 모양으로 둥글게 됩니다. 밀가루가 너무 많으면 촘촘한 막대기가 생기고 종자 접착이 더 어려워집니다.

90분을 정확히 믿기보다는 볼륨으로 증명하세요. 따뜻한 주방에서는 반죽이 더 빨리 두 배로 늘어날 수 있습니다. 시원한 방에서는 2시간이 걸릴 수도 있습니다. 손가락 끝으로 표면을 가볍게 누르면 움푹 들어간 부분이 천천히 채워져야 합니다. 완전히 두 배로 부풀린 반죽은 더 가벼운 빵집을 만들지만, 지나치게 반죽한 덩어리는 나눌 때 부서지기 쉽고 불규칙한 기포가 생기며 구울 수 있습니다. 천천히 가스를 제거한 다음 약 22g의 30개 부분을 계량하여 모든 트레이가 대략 같은 순간에 건조 단계에 도달하도록 합니다.

각 조각을 중앙에서 바깥쪽으로 굴려 18~20cm 길이의 로프를 만듭니다. 끝 부분을 약간만 가늘게 유지하십시오. 바늘처럼 얇은 팁은 가운데가 마르기 전에 타버립니다. 반죽이 다시 튀어오르면 더 이상 강제로 반죽하기보다는 부분을 덮고 10분 정도 기다리세요. 설탕물에 담그는 것은 단맛을 위한 것이 아닙니다. 표면을 촉촉하게 하고 갈변을 촉진하여 참깨와 나이젤라가 완전한 코팅을 형성하도록 돕습니다. 씨앗을 굴리기 전에 여분의 물이 떨어지도록 하여 웅덩이가 밑면을 부드럽게 하지 않도록 하십시오.

공기가 순환할 수 있도록 스틱 사이에 충분한 공간을 두십시오. 참깨가 뚜렷한 황금색을 띠고 빵이 가벼워질 때까지 180°C 팬에서 굽습니다. 보통 25~30분 동안 굽습니다. 위치가 중간에 바뀌면 두 개의 트레이가 함께 구울 수 있습니다. 창백한 스틱은 처음 제거할 때 종종 바삭해 보이지만 남아 있는 내부 수분이 바깥쪽으로 이동하면서 부드러워집니다. 특히 두꺼운 조각의 경우 오븐을 끄고 문을 살짝 연 후 5분 동안 그대로 두어 과도한 색상이 없이 계속 건조하세요.

냉각하는 방법에 속합니다. 크리치니아을 단일 층의 와이어 랙으로 옮기고 완전히 차가워질 때까지 포장하지 마십시오. 갇힌 증기는 성공적인 베이킹이 저장 시간을 잃는 일반적인 이유입니다. 차가워지면 가장 두꺼운 막대 중 하나를 부러뜨립니다. 가운데 부분은 건조하고 공기가 잘 통하며 끈적거리는 선이 없어야 합니다. 부러지지 않고 구부러지면 배치를 120°C 오븐에 8~10분 동안 넣은 다음 다시 식힙니다.

크리치니아을 후무스, taramasalata, 페타 또는 올리브 한 접시와 함께 제공하거나 휴대용 간식으로 보관하세요. 완전히 식힌 후에만 밀폐하여 보관하십시오. 습한 날씨는 잘 구워진 배치라도 점차 부드러워질 수 있습니다. 짧은 저온 새로 고침으로 질감이 복원됩니다. 최고의 스틱은 고르게 구울 수 있을 만큼 직선이지만 눈에 띄게 손수 만든 것입니다. 구운 참깨가 모든 면에 단단히 고정되어 있고 깨끗하고 건조하게 절단되어 있습니다.