Name: Kiseli krastavci
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 24 h 55 min
Yield: yaklaşık 1.7 kg buzdolabı turşusu
Cuisine: Sırp mutfağı
Ingredients: 1000 g küçük sert salatalık, yıkanmış; çiçek uçlarından 2 mm kesilmiş; 15 g sarımsak, hafifçe ezilmiş; 10 g taze dereotu, durulanmış; 5 g hardal tohumu; 500 ml 5% asitlik etiketi taşıyan sirke; 500 ml su; 25 g toz şeker; 20 g turşuluk tuz

Yield yaklaşık 1.7 kg buzdolabı turşusu

Preparation time 20 min

Cooking time 5 min

Passive time 1470 min

Malzemeler ↓

Yemek

Dereotu, hardal ve sarımsaklı buzdolabı kiseli krastavci

Kiseli krastavci iki farklı mutfak ailesinde yer alır: laktik asitle ekşiyen fermente salatalıklar ve doğrudan sirkeyle asitlendirilen turşular. Her ikisinin de uzun ev geleneği vardır, ancak süreçleri birbirinin yerine geçmez. Bu tarif, ev aşçısının fermantasyonu kontrol etmesini veya konserve işlemi uygulamasını gerektirmeyen basit bir buzdolabı sirkeli turşusu seçer. Karşılığı açıktır: salatalıklar soğuk kalmalı ve kısa süreli buzdolabı saklaması için düşünülmelidir.

Küçük ve sert salatalıklar önemlidir çünkü doku çiğ sebzeyle başlar. Çiçek ucu çok ince kesilir; burada yoğunlaşan enzimler yumuşamaya katkıda bulunabilir. Dereotu, hardal tohumu ve hafifçe ezilmiş sarımsak, salatalığın tadını bastırmadan tanıdık turşu profilini oluşturur. Sıcak salamura ölçülmüş tuz ve şekeri tamamen çözer; 5% sirke ise doğrudan asitliği sağlar. Salatalıkların kendisi uzun süre kaynatılmadığı için daha fazla çıtırlık korur.

Paketleme sonrasında temel pratik kontrol, tamamen sıvı altında kalmaktır. Sıvının üzerine çıkan salatalık eşit tatlanmaz ve açıkta kalan yüzeyi kurur. Bu nedenle kap, salamuranın sebzeleri örteceği kadar partiye uygun olmalıdır. Kısa soğutma aralığından sonra kapatılmış kap, tam yirmi dört saat boyunca 4 °C veya altında buzdolabına gider. Bu soğutma süresi toplam geçen zamana dahildir çünkü sıcak salamura ilk döküldüğünde turşu hazır değildir.

Hazır salatalık tamamen soğuk, belirgin asidik ve merkezinde hâlâ çıtır olmalıdır. Bu bir fermantasyon olmadığı için kabarcıklar istenen bir faaliyet işareti değildir. Küf, beklenmedik gaz, sümüksü doku veya anormal koku partinin atılması gerektiğini gösterir. Yöntemin sadeliği koruma kategorilerini karıştırmamaktan gelir: buzdolabı turşusu, lezzeti dengeli ve soğuk zinciri kesintisiz olduğunda başarılıdır.

Pratik öneriler

ControlÇiçek ucunu kesin; burada yoğunlaşan enzimler salatalık turşusunu yumuşatabilir.
ControlAçıkta kalan yüzeyin kurumaması için salatalıkları soğutma boyunca salamuranın altında tutun.

Malzemeler

Cucumbers

1000g küçük sert salatalık, yıkanmış; çiçek uçlarından 2 mm kesilmiş
15g sarımsak, hafifçe ezilmiş
10g taze dereotu, durulanmış
5g hardal tohumu

Vinegar brine

500ml 5% asitlik etiketi taşıyan sirke
500ml su
25g toz şeker
20g turşuluk tuz

Yöntem

Prepare

Salatalıkları kaba yerleştirinSalatalıkları yıkayın, her birinin çiçek ucundan ince bir dilim kesin ve sarımsak, dereotu ve hardal tohumuyla birlikte sıkıca yerleştirin. Çiçek uçları kesilmiş ve sebzeler ezilmeden sıkıca yerleşmiş olduğunda salatalıklar hazırdır.

Brine and chill

Salamurayı kaynatınSirke, su, şeker ve turşuluk tuzu tamamen çözünene kadar güçlü kaynamaya getirin. Salamura güçlü biçimde kaynadığında ve görünür kristal kalmadığında hazırdır.
Sıcak salamurayla kaplayınSıcak salamurayı salatalıkların üzerine dökün ve tamamen sıvı altında kalmalarını sağlayın. Her salatalık salamura yüzeyinin altında ve baharatlar kaba dağılmış olduğunda paketleme doğrudur.
Kabı soğumaya bırakınKabı sıkıca kapatmadan önce soğutun. Güçlü buhar çıkışı durduğunda ve güvenle tutulabildiğinde kapatılmaya hazırdır.
Turşuları buzdolabına koyunServis etmeden önce buzdolabında soğutun. Salatalıklar tamamen soğuk, belirgin asidik ve merkezde hâlâ çıtır olduğunda hazırdır. Hedef 4 °C veya altıdır.

Pratik öneriler

Pratik bilgiler

Salatalıkları ezmeden sıkıca yerleştirin ve tamamının salamura altında kalmasını kolaylaştıran bir kap seçin. Partiyi ihtiyaç duyulmadan bir gün önce hazırlayın. Servis için açıldıktan sonra tüm kabı masada bırakmak yerine hızla yeniden buzdolabına koyun.

Sorun giderme

Salatalıklar hızla çıtırlığını kaybediyorÖneri: Yumuşak salatalık kullanılmış veya çiçek uçları kesilmemiştir.Ayarlama: Küçük ve sert salatalıklarla başlayın ve salamuradan önce çiçek ucunu kesin.
Üstteki salatalıkların tadı zayıfÖneri: Salamuranın üzerinde kalmışlardır.Ayarlama: Buzdolabında saklama sırasında salatalıkları tamamen sıvı altında tutacak bir kap seçin.

Porsiyon başına besin değerleri

Serving sizebiraz salamurayla 100 g salatalık
Kalori30 kcal
Karbonhidrat7 g
Protein1 g
Yağ0 g
Fibre1 g
Sodyum600 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Allergens: Hardal, hardal alerjisi olan kişiler için ve düzenlendiği ülkelerde önemli olabilir. Bu bir buzdolabı turşusudur ve 4 °C veya altında kalmalıdır. 5% asitlik etiketi taşıyan sirke kullanın. Küf, beklenmedik gaz, sümüksü doku veya anormal koku görülürse atın.

SSS

Bu fermente bir turşu mu?

Hayır. Asitlik ölçülmüş 5% sirkeden gelir ve kontrollü bir fermantasyon aşaması yoktur.

Çiçek ucu neden kesilir?

Bu uçta yumuşatıcı enzimler daha fazla bulunabilir. İnce bir dilimin çıkarılması, test edilmiş salatalık turşusu rehberlerinde standart bir kalite adımıdır.

Result: Belirgin sirke ekşiliği üzerinde dereotu, hardal ve sarımsak aromaları taşıyan soğuk, çıtır salatalıklar.

Key: Sert salatalık, çiçek ucunu kesme, tam salamura kaplaması ve kesintisiz buzdolabı saklaması dokuyu ve amaçlanan kısa saklama profilini korur.