Name: Kiseli krastavci
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 24 h 55 min
Yield: oko 1,7 kg kiselih krastavaca za frižider
Cuisine: srpska kuhinja
Ingredients: 1000 g malih čvrstih krastavaca, opranih i sa oko 2 mm odsečenog cvetnog kraja; 15 g belog luka, blago zgnječenog; 10 g sveže mirođije, oprane; 5 g semena slačice; 500 ml sirćeta sa deklarisanih 5% kiselosti; 500 ml vode; 25 g kristal šećera; 20 g soli za kiseljenje

Dobijena količina oko 1,7 kg kiselih krastavaca za frižider

Vreme pripreme 20 minuta

Vreme kuvanja 5 minuta

Pasivno vreme 1470 minuta (24 sata i 30 minuta)

Sastojci ↓

Pregled

Kiseli krastavci sa mirođijom, slačicom i belim lukom

Kiseli krastavci mogu da budu fermentisani ili direktno zakiseljeni sirćetom, ali ta dva postupka ne treba mešati. Ovaj recept koristi jasnu, jednostavnu varijantu sa sirćetom i čuvanjem u frižideru. Nema fermentacije i nema tvrdnje da tegle mogu da stoje u ostavi. Time se ceo postupak svodi na dobru pripremu sirovog krastavca, precizan naliv i pouzdanu hladnu temperaturu.

Za teksturu su najvažniji mali, čvrsti krastavci. Sa cvetnog kraja skida se veoma tanak sloj, oko 2 mm. Taj postupak pomaže da se smanji omekšavanje. Beli luk, sveža mirođija i seme slačice daju prepoznatljivu aromu, dok naliv od jednakih zapremina vode i sirćeta sa 5% kiselosti donosi direktnu kiselost.

Krastavci se ne kuvaju dugo. U posudu se pakuju sirovi, zajedno sa začinima, a preko njih se sipa vreli naliv u kojem su šećer i so potpuno rastvoreni. Posuda treba da bude dovoljno tesna da povrće lako ostane ispod površine tečnosti. Deo koji viri iz naliva ne dobija isti ukus i brže gubi dobru površinsku teksturu.

Posle kratkog hlađenja posuda se zatvara i prenosi u frižider na 4 °C ili niže. Puna 24 sata hlađenja deo su vremena pripreme. Na kraju krastavac treba da bude hladan kroz sredinu, jasno kiseo i još uvek hrskav. U ovoj vrsti kiseljenja neočekivani mehurići, gas, sluzavost ili buđ nisu poželjna fermentacija, već znak da sadržaj treba baciti.

Ovakav recept dobro radi kao hladan prilog ili kao sastojak drugih jela, ali njegova bezbednost se oslanja na neprekidno hlađenje, ne na zatvoren poklopac.

Praktično

Odsecite tanak sloj sa cvetnog krajaTime se smanjuje jedan od uzroka brzog omekšavanja.
Držite krastavce potpuno potopljenePovršina iznad naliva se ne začini ravnomerno i može da se isuši.

Sastojci

Krastavci i začini

1000 g malih čvrstih krastavaca, opranih i sa oko 2 mm odsečenog cvetnog kraja
15 g belog luka, blago zgnječenog
10 g sveže mirođije, oprane
5 g semena slačice

Sirćetni naliv

500 ml sirćeta sa deklarisanih 5% kiselosti
500 ml vode
25 g kristal šećera
20 g soli za kiseljenje

Priprema

Pakovanje

Pripremite krastavceOperite krastavce, sa svakog cvetnog kraja odsecite tanak sloj i složite ih sa belim lukom, mirođijom i slačicom u posudu. Za ovu fazu računajte oko 15 minuta. Krastavci treba da budu zbijeni, ali ne zgnječeni.

Naliv i hlađenje

Skuvajte nalivSirće, vodu, šećer i so kuvajte oko 5 minuta na jakoj vatri. Naliv je spreman kada snažno ključa i nijedan kristal više nije vidljiv.
Prelijte krastavceVreli naliv sipajte preko krastavaca tokom približno 5 minuta rada, tako da svi ostanu ispod površine tečnosti. Začini treba da budu raspoređeni kroz posudu.
Ohladite posuduOstavite je 30 minuta pre čvrstog zatvaranja. Poklopite kada jako isparavanje prestane i posuda može bezbedno da se rukuje.
Hladite 24 sataPosudu držite u frižideru na 4 °C ili niže najmanje 24 sata. Krastavci su spremni kada su potpuno hladni, jasno kiseli i hrskavi u sredini.

Praktično

Praktični saveti

Napravite krastavce najmanje dan pre posluživanja. Pri svakom uzimanju koristite čist pribor i brzo vratite posudu u frižider. U ovoj formuli preporučeni rok je 7 dana na 4 °C ili niže. Ako vrhovi krastavaca imaju tendenciju da isplivaju, koristite odgovarajuću užu posudu ili bezbedan teg za hranu koji drži sve ispod naliva.

Kontrolne tačke

Krastavci brzo omekšajuSmernica: Polazni krastavci nisu bili dovoljno čvrsti ili cvetni kraj nije uklonjen.Prilagođavanje: Koristite male čvrste primerke i odsecite tanak sloj pre pakovanja.
Gornji krastavci imaju slabiji ukusSmernica: Deo povrća je bio iznad naliva.Prilagođavanje: Promenite posudu tako da svi komadi ostanu potpuno potopljeni.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcije100 g krastavca sa malo naliva
Kalorije30 kcal
Ugljeni hidrati7 g
Proteini1 g
Masti0 g
Vlakna1 g
Natrijum600 mg

Vrednosti su približne i zavise od toga koliko naliva ostane uz porciju.

Alergeni i bezbednost hrane

Slačica može biti važan alergen kod osetljivih osoba. Ovaj recept je namenjen isključivo frižideru i mora stalno da se čuva na 4 °C ili niže. Koristite sirće sa 5% kiselosti. Ako se pojave buđ, neočekivani gas, sluzava površina ili neprijatan miris, sadržaj bacite.

Česta pitanja

Da li su ovo fermentisani krastavci?

Ne. Kiselost dolazi iz odmerenog 5% sirćeta i u postupku nema kontrolisane fermentacije.

Zašto se skida cvetni kraj?

Taj deo može da doprinese omekšavanju, pa se uklanja vrlo tanak sloj pre kiseljenja.

Rezultat: hladni, čvrsti krastavci sa jasnim ukusom mirođije, slačice i belog luka.

Ključ: čvrst sirov krastavac, uklonjen cvetni kraj, potpuno potapanje i neprekidno hlađenje određuju kvalitet ovog kiseljenja.