Name: Kisela paprika
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 24 h 58 min
Yield: yaklaşık 1.6 kg buzdolabı turşusu
Cuisine: Sırp mutfağı
Ingredients: 1000 g sert kırmızı tatlı biber, çekirdek yatağı ve tohumları çıkarılmış, geniş şeritlere kesilmiş; 20 g sarımsak, ince dilimlenmiş; 500 ml 5% asitlik etiketi taşıyan sirke; 500 ml su; 90 g toz şeker; 20 g turşuluk tuz

Yield yaklaşık 1.6 kg buzdolabı turşusu

Preparation time 20 min

Cooking time 8 min

Passive time 1470 min

Malzemeler ↓

Yemek

Sarımsaklı ve ölçülü sirke salamuralı buzdolabı kisela paprika

Kisela paprika, yoğun sirkeli kışlık biberlerden fermente veya ticari olarak korunmuş ürünlere kadar birçok ev tipi saklama biçimini ifade edebilir. Ev tarifi açısından belirleyici soru kapağın vakum yapıp yapmadığı değil, koruma sürecinin kendisinin doğrulanmış olup olmadığıdır. Bu hazırlık en güvenli basit yolu seçer: buzdolabı turşusu. Biberler ölçülü sirke salamurasında ısıtılır, soğutulur ve ardından sürekli soğuk tutulur. Yöntemin hiçbir aşaması kabın kilerde saklanabileceğini ima etmez.

Salamura eşit hacimde su ve 5% asitlik etiketi taşıyan sirke kullanır. Şeker sıvıyı şurup gibi yapmadan keskinliği yumuşatır; turşuluk tuz ise biberleri çeşnilendirir ve tanıdık korunmuş tada katkı verir. Sarımsak, birçok bölgesel biber turşusunda bulunan karakteristik iştah açıcı aromayı sağlar. Bu soğukta saklanan bir hazırlık olduğundan amaç, doğaçlama sterilizasyon adımlarıyla konserve sürecini taklit etmek değil; dengeli bir turşu hazırlayıp buzdolabında tutmaktır.

Doku kısa sıcak aşamada kontrol edilir. Biber şeritleri gevşemeye ve esnemeye başlamalı, ancak tamamen yumuşayana kadar kaynatılmamalıdır. Salamura yeniden kaynamaya geldikten sonra, her şey ısıya dayanıklı kaba aktarılmadan önce bu versiyon için üç dakika yeterlidir. Soğutma kısa ve amaçlıdır: güçlü buhar çıkışı azalır, kap kapatılır ve turşu 4 °C veya altında çalışan buzdolabına alınır.

Tam bir gün soğutma, isteğe bağlı bekleme önerisi değil tarifin parçasıdır. Asit, tuz, şeker ve sarımsağın biber dokusuna işlemesi için zamana ihtiyaç vardır ve bu dinlenmeden sonra tat belirgin biçimde daha dengeli olur. Hazır biber kırılmadan bükülmeli ancak merkezinde belirgin bir dirilik korumalıdır. Küf, beklenmedik gaz, sümüksü doku veya anormal koku; kesilip atılacak ya da düzeltilecek bir kusur değil, tüm partiyi atma işaretidir.

Pratik öneriler

ControlAçıkça 5% asitlik etiketi taşıyan sirke kullanın; daha zayıf sirke koruma payını değiştirir.
ControlBiberleri tamamen yumuşayana kadar pişirmeyin; kısa yeniden kaynatma, hoş bir dirilik korur.

Malzemeler

Peppers

1000g sert kırmızı tatlı biber, çekirdek yatağı ve tohumları çıkarılmış, geniş şeritlere kesilmiş
20g sarımsak, ince dilimlenmiş

Vinegar brine

500ml 5% asitlik etiketi taşıyan sirke
500ml su
90g toz şeker
20g turşuluk tuz

Yöntem

Hazırlayın ve ısıtın

Biberleri hazırlayınBiberleri yıkayın, çekirdek yataklarını çıkarın, eşit şeritlere kesin ve sarımsağı dilimleyin. Tüm tohumlar ve hasarlı doku çıkarıldığında, şeritler benzer genişlikte olduğunda biberler hazırdır.
Salamurayı kaynatınSirke, su, şeker ve turşuluk tuzu tam kaynamaya getirin; kristaller çözünene kadar karıştırın. Salamura güçlü biçimde kaynadığında ve tabanda tuz veya şeker kristali kalmadığında hazırdır.
Biberleri kısa süre haşlayınBiber şeritlerini ekleyin ve sıvıyı yeniden kaynamaya getirin; şeritleri bir kez çevirin. Biberler yalnızca yumuşamaya başlamış ancak hâlâ sert, kavisli şeklini koruyor olduğunda paketlemeye hazırdır.

Cool and refrigerate

Biberleri kaba yerleştirinBiberleri, sarımsağı ve sıcak salamurayı temiz, ısıya dayanıklı kaba aktarın ve biberleri sıvı altında tutun. Biberler salamurayla örtülü ve şeritler arasında büyük hava cepleri kalmamışsa kap doğru doldurulmuştur.
Turşuyu soğutunKapağı takmadan önce açık kabı kısa süre soğutun. Güçlü buhar çıkışı durduğunda ve kap elle tutulamayacak kadar sıcak olmadığında turşu kapatılmaya hazırdır.
Servisten önce buzdolabında soğutunTadına bakmadan önce kapalı turşuyu buzdolabında bekletin. Salamura tamamen soğuduğunda ve sarımsak-sirke aroması biber şeritlerine işlediğinde biberler hazırdır. Hedef 4 °C veya altıdır.

Pratik öneriler

Pratik bilgiler

Tüm biber şeritlerini salamuranın altında tutacak kadar derin, reaktif olmayan ısıya dayanıklı bir kap kullanın. Küçük temiz bir ağırlık yalnızca gıdaya uygun ve asitle reaksiyona girmeyen bir malzemeden ise kullanılabilir. Kabı hazırlama tarihiyle etiketleyin, 4 °C veya altında tutun ve bu muhafazakâr partiyi yedi gün içinde tüketin.

Sorun giderme

Biberler yumuşakÖneri: Salamura yeniden ısındıktan sonra fazla uzun kaynatılmışlardır.Ayarlama: Sıcak aşamayı belirtilen kısa süreyle sınırlayın ve hızla soğutun.
Tuz veya şeker kumlu kalıyorÖneri: Biberler eklenmeden önce salamura tamamen çözünmemiştir.Ayarlama: Ölçülü salamurayı tam kaynamaya getirin ve biberleri eklemeden önce taban temiz görünene kadar karıştırın.

Porsiyon başına besin değerleri

Serving sizebiraz salamurayla süzülmüş 100 g biber
Kalori55 kcal
Karbonhidrat13 g
Protein1 g
Yağ0 g
Fibre2 g
Sodyum610 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Allergens: Temel formülde düzenlemeye tabi başlıca alerjenlerden hiçbiri doğal olarak bulunmaz; hassasiyet ciddiyse paketli sirkeyi kontrol edin. Bu tarif oda sıcaklığında dayanıklı konserve değil, buzdolabı turşusudur. 5% asitlik etiketi taşıyan sirke kullanın. Hızla soğutup 4 °C veya altında buzdolabında saklayın. Küf, gaz oluşumu, sümüksü doku veya anormal koku gelişirse atın.

SSS

Bu kavanozlar dolapta saklanabilir mi?

Hayır. Bu tarif yalnızca buzdolabı turşusu olarak yazılmıştır. Kapalı kapak, işlem görmemiş bir turşuyu oda sıcaklığında dayanıklı hâle getirmez.

Daha zayıf sirke kullanılabilir mi?

Hayır. Ölçülü formül 5% asitlik etiketi taşıyan sirkeyi esas alır. Daha zayıf sirke kullanmak asit dengesini değiştirir ve bu tarifin parçası değildir.

Result: Temiz sarımsak-sirke keskinliği ve ölçülü tatlılık taşıyan, sert ve soğuk biber şeritleri.

Key: Kritik kontrol süreçtedir: doğaçlama kiler saklaması yerine ölçülü 5% sirke, kısa ısıtma, hızlı soğutma ve kesintisiz buzdolabı saklaması.