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Kisela paprika, pimientos serbios en vinagre para conservar en frío
Kisela paprika puede prepararse de distintas formas domésticas, pero no todos los métodos de encurtido son equivalentes desde el punto de vista de conservación. Aquí los pimientos se trabajan expresamente como un encurtido de frigorífico: el vinagre aporta la acidez, el calor ablanda ligeramente la pulpa y el frío continuo es una condición necesaria. Un recipiente cerrado no convierte esta preparación en una conserva apta para despensa.
La salmuera combina 500 ml de vinagre etiquetado con 5 % de acidez y 500 ml de agua. Esa proporción no se diluye con líquidos extra. Los 90 g de azúcar moderan el filo del vinagre y los 20 g de sal para encurtidos sazonan de forma uniforme. El ajo cortado fino aromatiza el líquido durante el reposo y se reparte con los pimientos cuando pasan al recipiente final.
La textura depende de un calentamiento corto. Después de que la salmuera alcance un hervor fuerte y los cristales queden completamente disueltos, las tiras de pimiento se incorporan solo durante 3 minutos tras recuperar el hervor. Deben empezar a flexibilizarse, pero conservar todavía una forma curvada y firme. Cocerlas hasta que queden flácidas elimina el principal contraste del encurtido.
Una vez en el recipiente resistente al calor, todas las tiras deben quedar cubiertas por la salmuera. El conjunto pierde calor durante 30 minutos antes de taparse y pasa después 24 horas en el frigorífico a 4 °C o menos. Ese reposo largo forma parte del tiempo total, porque el sabor de ajo, sal, azúcar y vinagre necesita atravesar la pulpa antes de que el encurtido resulte equilibrado.
El lote se utiliza en un plazo conservador de 7 días y se mantiene siempre refrigerado. Moho, producción inesperada de gas, textura viscosa u olor anormal son motivos para desecharlo por completo.