.webp)
Kisela paprika uit de koelkast met knoflook en afgemeten azijnpekel
Kisela paprika kent in Servische huishoudens veel vormen, maar voor deze bereiding is de bewaarmethode ondubbelzinnig: de paprika blijft gekoeld. De groente wordt kort in een afgemeten azijnpekel verhit, in een hittebestendige bak gedaan en daarna in de koelkast gerijpt. Een goed gesloten deksel verandert die gekoelde bereiding niet in een product dat veilig in de voorraadkast kan staan.
De pekel bestaat uit 500 ml azijn met op het etiket 5% zuurgraad, 500 ml water, 90 g kristalsuiker en 20 g inmaakzout. De gelijke volumes water en azijn blijven exact behouden. Suiker rondt de zure smaak af en het zout geeft de paprika een uitgesproken ingelegd karakter. Knoflook wordt in dunne plakjes toegevoegd en trekt tijdens de koeling in de paprika en pekel.
De korte hete fase bepaalt vooral de beet. Breng de pekel eerst volledig aan de kook en wacht tot zout en suiker zijn opgelost. Voeg daarna de paprikarepen toe en laat de vloeistof opnieuw aan de kook komen. Drie minuten zijn voldoende: de repen mogen buigzamer worden, maar moeten nog een duidelijke stevige kromming behouden. Lang doorkoken maakt ze slap.
Na het verhitten gaat paprika samen met knoflook en hete pekel in een schone, hittebestendige, niet-reactieve bak van ongeveer 2 liter. De paprika moet onder de vloeistof blijven en grote luchtzakken tussen de repen zijn ongewenst. Laat de open bak 30 minuten afkoelen, sluit vervolgens af en plaats in de koelkast.
De 24 uur koeltijd hoort bij de totale bereidingstijd. Pas na die rust zijn zuur, zout, zoet en knoflook gelijkmatiger in de paprika getrokken. Bewaar continu bij 4 °C of lager en gebruik binnen 7 dagen. Schimmel, onverwachte gasvorming, slijmerigheid of een afwijkende geur zijn redenen om de hele inhoud weg te gooien.